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 mrae quantit dans leurs combinaisons avec les alcalis. Ainsi l'ensemble 

 de ces caractres tendrait les confondre; mais ils se distinguent par le refus 

 absolu que fait le sucre liquide du miel de se convertir en sucre en grains , 

 et par ung diffrence trs-grande dans le pouvoir de rotation qui est presque 

 double dans le sucre liquide du miel. 



En rsum, les expriences contenues dans mon Mmoire tablissent 

 les faits suivants : 



Le miel se compose du mlange de trois sucres diffrents : l'un est le 

 sucre en grains dj connu. 



Un autre est le sucre liquide qui se rapproche, par un grand nombre 

 de caractres , du sucre de canne interverti par les acides; mais qui s'en 

 distingue en ce qu'il ne se transforme jamais en sucre en grains, et en ce qu'il 

 possde un pouvoir rotatoire vers la gauche beaucoup plus fort. 



Le pouvoir rotatoire absolu du sucre liquide du miel, la temprature 

 de -h i3 degrs, pour le rayon rouge, et pour une longueur de loo milli- 

 mtres, a t trouv gal 33,io3\, tandis que celui du sucre inter- 

 verti dans les mmes conditions a t trouv gal seulement i8,g33\. 



" lie sucre liquide du miel conserve le ptfuvoir rotatoire vers la gauche , 

 mme aprs qu'il a t amen l'tat solide. Il est du petit nombre des corps 

 sur lesquels on a pu constater ce caractre. 



Le troisime sucre qui fait partie du miel se distingue du sucre en grains 

 en ce qu'il est intervertible par les acides, et du sucre liquide en ce qu'il 

 exerce la rotation vers la droite. Sa proportion, qui est assez forte dans le 

 miel encore liquide des ruches, diminue avec le temps, et pe^t mme dis- 

 paratre entirement dans le miel solidifi. 



" .Te me suis born , dans ce moment , tablir les faits tels qu'ils rsul- 

 tent de l'observation. Il me reste faire une tude dfinitive du miel des 

 ruches ; j'en ai t empch par la saison trop avance , et l'obligation d'at- 

 tendre une nouvelle rcolte pour me procurer des rayons de miel. J'ai ga- 

 lement reprendre l'histoire de la curieuse transformation du miel liquide des 

 ruches en miel solidifi. Des expriences, qui ne sont pas encore termines, 

 promettent de jeter un grand jour sur ces phnomnes et sur quelques faits 

 du mme ordre qui ont dj t publis par M. Dubrunfaut. 



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