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Une foule de produits sont susceptibles de prcipiter, ou plutt de con- 

 tracter la pectine normale de ses dilutions. L'alcool, le sulfate de soude, le 

 sulfate de cuivre , les alcalis caustiques concentrs , etc. , jouissent tous plus 

 ou moins de cette proprit; tous ces corps la dposent sous la forme de 

 caillots tenaces, et d'autant plus compactes , que leurs dissolutions sont plus 

 concentres. La pectine, dans ce cas, retient toujours avec avidit une cer- 

 taine quantit du corps prcipitant, dont il est trs-difficile de la dbar- 

 rasser. 



Si, comme l'a fait M. Braconnot, on traite une dissolution de pectine 

 par une dissolution trs-dilue de soude caustique, et qu'on sature ensuite 

 celle-ci par l'acide muriatique tendu, part la perte d'une faible partie des 

 matires minrales qu'elle renferme , il n'y a rien de chang dans sa nature 

 chimique ; il n'y a pas, comme on l'admet gnralement, formation de ce 

 produit insoluble raction acide (l'acide peclique). Car si, au lieu de lais- 

 ser la pectine se prendre en un caillot dont nous allons bientt expliquer la 

 formation, on ajoute la dissolution l'alcool ncessaire pour la prcipiter, 

 et qu'on agisse ensuite comme nous l'avons dit en parlant de sa prparation , 

 on l'obtient avec sa solubilit ordinaire et avec toutes ses proprits. Nous 

 insistons d'une manire toute particulire dans notre Mmoire sur ce fait ca- 

 pital et incontestable. 



Aprs avoir dcrit quelques modifications que nous avons t obligs 

 d'apporter dans l'analyse de cette matire au procd d'analyse lmentaire 

 ordinaire, nous donnons ensuite dans notre Mmoire tous nos rsultats, dont 

 la moyenne se trouve exprime par les nombres : carbone, 3,09; hydro- 

 gne, 5,7; oxygne, 5 1,1. Nous cherchons ensuite dmontrer que, si ce 

 chiffre, qui exprime la quantit d'hydrogne, n'est pas constant dans ces r- 

 sultats comme dans tous ceux des chimistes qui nous ont prcds, et s'il n'est 

 pas le mme que celui du ligneux, cela tient la grande altrabilit de la 

 pectine, et particulirement la proprit dont elle jouit de rduire partiel- 

 lement l'oxyde ferrique en dissolution qu'elle renferme, lorsqu'on l'isole des 

 fruits et des racines, en quantit notable. 



Avant de terminer tout ce qui a rapport l'histoire de la pectine, nous 

 croyons devoir dire un mot du rle qu'elle nous parat jouer par rapport aux 

 matires minrales qui l'accompagnent dans les vgtaux. 



Le ligneux pur, obtenu par le procd que nous avons dcrit, et lors- 

 qu'on a eu soin d'employer de l'eau distille dans tous les traitements aux- 

 quels il a d tre soumis; ce ligneux nous a donn la combustion une 

 si petite quantit de rsidu salin, qu'on peut considrer ce dernier comme 



