( *74 ) 



MMOIRES PRSENTS. 



Chimie. De l'inuline, de ses proprits optiques et quelques autres de 

 ses caractres ,- par M. Bouchard vt. (Extrait par l'auteur. ) 



(Commissaires, MM. Biof, Payen, Decaisne.) 



Dans une suite de recherches sur les vgtaux alimentaires, j'ai eu 

 m'occuper de plusieurs d'entre eux qui contiennent de l'inuline; j'ai t ainsi 

 conduit faire , sur l'tat , les proprits optiques et les transformations de 

 cette substance , des observations dont voici le rsum. 



L'inuline dvie gauche le rayon de la lumire polarise ; son pouvoir 

 molculaire rotatoire est de 26, 16 \. 



Sous l'influence des acides tendus, la dviation reste vers la gauche en 

 augmentant d'intensit. 



Les acides tendus chaud comme froid convertissent l'inuline en un 

 sucre nouveau, dviant gauche, comme le sucre de cannes interverti, les 

 rayons de la lumire polarise , mais en diffrant essentiellement par un pou- 

 voir molculaire rotatoire trois fois au moins plus considrable. 



Le sucre d'inuline amen au bain-marie l'tat solide sans qu'il ait cris- 

 tallis , tant redissous dans l'eau , exerce la rotation vers la gauche comme 

 avant sa solidification. 



Le pouvoir molculaire rotatoire du sucre d'iuuline dcrot comme 

 celui du sucre de cannes interverti lorsqu'on lve la temprature de la dis- 

 solution qui le contient; mais la loi de la dcroissance n'est pas la mme pour 

 les deux sucres. 



Ces caractres optiques distinguent de la manire la plus nette l'inuline 

 de la dextrine et des autres substances analogues. 



Les acides tendus transforment l'inuline, froid comme chaud, en 

 sucre d'inuline , sans absorption ni dgagement de gaz. 



L'inuline agit sur le ractif de Frommehertz comme le sucre de cannes 

 interverti, comme le sucre de fcule. 



> Les globules du ferment de la bire, non lavs, dterminent, dans une 

 solution d'inuline, des signes non quiyoques de fermentation alcoolique. 

 Quand ils sont parfaitement lavs, ils ne causent plus dans cette dissolution ni 

 dgagement d'acide carbonique ni formation d'alcool. Ces effets contra- 

 dictoires sont faciles expliquer. L'inuline par elle-mme ne peut prouver 

 la fermentation alcoolique; quand elle est mle avec de la levure de bire 

 non lave, imprgne par consquent d'un liquide acide, ce liquide acide 



