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dduisent naturellement des faits consigns dans le Mmoire que nous avons 

 l'honneur de soumettre au jugement de l'Acadmie. 



i. Le sucre interverti et ses similaires les sirops de raisin , de 

 fruits , etc. , ne sont pas des sucres chimiquement simples ; ils ne se trans- 

 forment pas en glucose par cristallisation , ainsi qu'on l'a annonc; seulement 

 ce phnomne peut en liminer une certaine proportion de glucose bien ca- 

 ractris, et la rotation de l'eau mre gauche se trouve accrue de toute la 

 puissance de dviation de signe contraire emporte par le glucose. 



2. On peut sparer par divers procds du sucre interverti , un sucre 

 incristallisable, dou, entre autres proprits caractristiques, d'un pouvoir 

 rotatoire gauche , qui , la temprature de 1 3 degrs centigrades , est triple 

 de celui que possde le sucre interverti la mme temprature. Ce sucre ne 

 parat pas avoir t amen un degr de puret qui puisse le faire consi- 

 drer comme dfinitivement simple. 



3. La fermentation alcoolique du sucre interverti, tudie avec 

 l'alambic d'essai et les appareils de chimie optique, dmontre que ce sucre 

 n'est pas simple. En effet, le sucre qui disparat d'abord est optiquement 

 neutre (sucre Mitscherlich?); le sucre qui disparat le dernier est , au con- 

 traire, le sucre incristallisable haute rotation gauche signal prcdem- 

 ment. L'auteur donne cette sorte de fermentation analytique le nom de 

 fermentation lective. 



4- I-* a fermentation lactique produit aussi une sorte d'analyse dans 

 le sucre interverti; seulement son action initiale, au lieu de se porter sur un 

 compos neutre, comme le fait la fermentation alcoolique, se porte sur le 

 glucose, qui parait prexister tout form dans le sucre interverti. 



5. La fermentation alcoolique applique de simples mlanges de 

 sucres ne parat pas y produire de ractions analytiques; les transformations 

 ont lieu sur les sucres simples mlangs comme sur les sucres spars sans 

 choix ni prfrence, et les quantits des deux sucres qui se dcomposent 

 toutes les priodes de la fermentation conservent entre elles le mme 

 rapport, qui est exactement celui du mlange lui-mme. 



CHIMIE. Note sur les glucoses; par M. Dubrunfaut. (Extrait par l'auteur.) 

 (Mme Commission que pour le prcdent Mmoire.) 



L'auteur rsume, dans les termes suivants, les rsultats auxquels l'ont 

 conduit les recherches qui fout l'objet de son Mmoire : 



j> Le glucose de malt , pur par des cristallisations successives dans 

 l'alcool , se distingue du glucose de raisin, 



