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les unes des autres par l'action de la rpe, sans s'ouvrir, et retiendraient la 

 fcule enveloppe restant avec elles sur le tamis. 



Il faudrait donc prendre une autre voie , et extraire une partie de la 

 fcule, puis le produit de la transformation en dissolvant le reste. 



Cela n'offrirait aucune difficult , car les parois des cellules tant deve- 

 nues plus permables que clans l'tat normal , la pulpe granuleuse reste sur 

 le tamis , et lave , laisserait ultrieurement hydrater et attaquer la fcule , 

 soit par l'eau et la diastase la temprature de H- 75 degrs, soit par l'eau 

 aiguise d'acide sulfnrique la temprature de 100 degrs. Je me suis livr 

 des essais qui ont t concluants sur ce point. 



Le sirop form s'extravase au travers des membranes cellulaires. On peut 

 donc liminer celles-ci par filtration, rapprocher le liquide sucr ou l'em- 

 ployer directement en le soumettant la fermentation alcoolique , puis la 

 distillation-. 



Conclusions. 



Quelques notions immdiatement applicables se dduisent des faits que 

 je viens d'exposer : 



Sur presque tous les tubercules lgrement atteints , il suffirait d'enlever 

 une pelure plus ou moins paisse pour liminer les parties altres. 



On vrifierait aisment que les parties plus profondment situes sont 

 saines en coupant en quatre morceaux chacun de ces tubercules. 



> Plusieurs observations portent croire que les pommes de terre peu al- 

 tres, soumises la coction dans l'eau, en ayant le soin de rejeter l'eau qui 

 aurait servi les faire cuire , pourraient tre donnes comme aliment aux 

 animaux : il serait prudent de l'essayer sur quelques-uns d'abord, et, en tous 

 cas, de ne pas donner exclusivement cette nourriture, moins que ce ne ft 

 pour essai et durant peu de jours. 



Quant aux tubercules dont la dgnrescence serait avance, on en 

 pourrait certainement tirer parti en les divisant la rpe, lavant la pulpe 

 sur un tamis, extrayant de l'eau de lavage la fcule par les procds usuels, 

 soumettant directement la saccharification la pulpe lave ou la faisant 

 desscher afin de la livrer aux fabricants qui s'occupent de ces transfor- 

 mations. 



Les pommes de terre mme qui se sont altres rapidement au point 

 dtre entirement dsagrges, pourraient encore se traiter par les mmes 

 moyens. 



Mais il ne faudrait pas attendre que de nouvelles altrations sponta- 



G. K., 1845, 2 me Semestre. (T. XXI, N 10 ; 74 



