( 665 ) 



et mme quinze jours, aucune apparence de vgtation cryptogamique, ni 

 d'altration quelconque, n'apparaissait sur les tubercules sains. 



Ce fait pourra se joindre ceux que d'autres expriences rvleront, et 

 qui indiqueront d'une manire plus certaine les influences redouter, ainsi 

 que la nature des prcautions prendre pour les viter ou les amoindrir. 



Applications des pommes de terre et de la pulpe. 



Un grand nombre de faits, venus notre connaissance, confirment l'o- 

 pinion qui n'attribue pas d'action insalubre aux tubercules envahis tant qu'ils 

 n'ont pas subi d'autres altrations , que les tissus sont rests fermes et exempts 

 de fermentation putride. Alors cependant on peut reconnatre dans cette 

 substance alimentaire un arrire-got acre dont il peut tre utile de donner 

 l'explication. 



Le tissu herbac , sous l'piderme des pommes de terre , contient plusieurs 

 substances doues d'une odeur vireuse et d'une certaine cret; ces caractres, 

 plus prononcs dans certaines varits tissu sous-pidermique rouge, aug- 

 mentent par l'exposition des tubercules la lumire: souvent on ne les recon- 

 nat pas tant que les tissus restent intacts; mais viennent-ils tre rendus plus 

 permables, comme cela se remarque aprs leur dgel, comme cela doit 

 ncessairement avoir lieu par l'introduction et le dveloppement des liquides, 

 sporules et filaments cryptogamiques. Alors les sucs s'panchent du tissu her- 

 bac dans les tissus sous-jacents, et occasionnent la saveur dsagrable ob- 

 serve. 



A cela prs, l'usage alimentaire des pommes de terre n'a paru offrir 

 jusqu'ici aucun inconvnient apprciable. Nous pouvons citer parmi les per- 

 sonnes qui en ont fait l'essai avec un grand soin, et nous ont communiqu 

 leurs observations, M. le docteur Mrat et M. Decaisne. 



Les observations sur l'alimentation des animaux ont t nombreuses et 

 concluantes en ce qui touche non-seulement les tubercules, mais encore la 

 pulpe: celle-ci renferme en plus forte proportion la vgtation cryptoga- 

 mique qui reste engage dans les agglomrations de cellules, tandis que la 

 fcule est extraite en grande partie des tissus. 



lies vaches laitires, les moutons, les porcs, ont t nourris de cette 

 manire sans inconvnient dterminable (i). 



(i) Voyez, p. 700, les faits l'apports par M. Frmy pre, dans le Rapport qui a t lu 

 la Socit royale d'Agriculture de Seine-et-Oise. 



