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mme par une altration simultane des parois mme des cellules. Je me 

 figure que l'albumine se coagule comme dans l'uf que l'on fait cuire. Je dois 

 ajouler de suite que je ne comprends pas la raison de la coagulation de cette 

 substance. 



Il m'a sembl que le liquide d'une partie saine d'une pomme de terre 

 partiellement malade, a une tendance singulire se coaguler. Ainsi, en 

 exprimant le jus de la partie saine et en l'abandonnant pendant douze heures 

 lui-mme, il se prend entirement en masse forme par des filaments d'al- 

 bumine coagule. 



Quoi qu'il en soit, si l'altration de la matire azote n'est pas primitive, 

 si elle ne prcde pas l'altration des autres principes, au moins je pense 

 qu avec raison on peut attribuer son altration les phnomnes conscutifs 

 qui sont : cette espce de ncrose sche dans laquelle on observe l'agglutina- 

 tion des cellules avec leur dformation , et surtout la dcomposition putride 

 qui ne me parat qu'une consquence ncessaire, invitable, deladeslruc- 

 tion de la matire amylace. 

 Mes analyses m'ont prouv : 



Qu'aucune pomme de terre n'est arrive l'tat de maturit ; 

 Qu'elles contiennent toutes plus d'eau que dans les annes habituelles; 

 qu'elles contiennent toutes moins de fcule : le maximum de la fcule a t de 

 18 pourioo dans une pomme de terre rouge, de )5 pour 100 dans une 

 pomme de terre blanche, de i3 pour 100 dans les pommes de terre bleues, 

 que j'ai pu me procurer jusqu a prsent ; la quantit de fcule est descendue, 

 dans les pommes de terre saines, jusqu' 6 pour 100; 



Que, toutes choses gales d'ailleurs , les pommes de terre provenant de 

 terrains humides contiennent moins de fcule que celles qui proviennent des 

 terrains secs; 



Que les pommes de terre contiennent, cette anne, plus d'albumine 

 coagulable que dans les aimes antrieures; 



Que l'albumine existe en plus grande quantit dans le jeune ge que 

 dans la maturit (je pense qu'on avait antrieurement observ le con- 

 traire); 



Que les pommes de terre contiennent aussi plus de matire li- 

 gneuse ; 



> Que, vers la maturit, le principe qui s'accumule, surtout dans les tuber- 

 cules, est la fcule; que tout tubercule dont la fane et la tige ont t en- 

 tirement dtruites , cesse de se dvelopper; qu'une accumulation de fcule 

 peut se faire dans la pomme de terre, quoique la fane soit trs-malade; qu'un 



