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M. Bonjean divise en deux catgories l'altration des tubercules, 

 selon qu'elle est profonde ou partielle. Dans le premier cas, la pomme 

 de terre est entirement ou presque entirement dsorganise, convertie en 

 une pulpe blanche, jaune ou bruntre, d'une consistance plus ou moins 

 molle, d'une odeur infecte et d'une saveur acre, piquante et nausabonde. 



La pulpe, dans cet tat, possde une raction acide faible, mais trs-sen- 

 sible. Mise en contact avec la teinture d'iode , elle bleuit entirement ; ce 

 qui prouve que la fcule n'est point altre , au moins dans sa constitution 

 chimique ; cependant l'extraction de ce principe serait trs-difficile, sinon 

 impossible, en raison de son mlange intime avec la partie fibreuse que la 

 dcomposition a rduite un tat de tnuit extrme. 



Les pommes de terre ainsi altres ne sont bonnes rien ; elles ne sont 

 heureusement qu'en petit nombre. 



Dans le second cas, c'est--dire quand l'altration n'est que partielle , la 

 pomme de terre contient et l des taches dont la couleur varie du jaune 

 fonc au brun marron,etquipntrentle tubercule une profondeur moyenne 

 de a 4 millimtres seulement. La partie ainsi altre est tantt ferme, tantt 

 molle ; son odeur est fade , parfois peine sensible , et elle prsente simple- 

 ment une saveur de pourri. En coupant par tranches une de ces pommes de 

 terre, on trouve que les taches ont un aspect assez semblable celui qu'on 

 observe dans les pommes qui commeacent se gter. On rencontre dans 

 cette catgorie un fort petit nombre de pommes de terre chez lesquelles l'al- 

 tration a envahi une notable tendue de la surface du tubercule qu'elle &' 

 ramolli et dcompos. 



Selon M. Bonjean, les circonstances atmosphriques exceptionnelles 

 qui ont signal cette saison, sont les seules causes du mal, et les alternatives- 

 frquentes de pluie , de soleil et de froid , suffisent pour expliquer la dsorga- 

 nisation des tissus chez une plante en partie gorge de fluides aqueux. 



" M. Bonjean n'a pu dcouvrir aucune espce de champignon, ni aucune 

 trace de vgtation cryptogamique sur les tiges de pommes de terre altres. 



Il pense que l'on doit se hter d'arracher les pommes de terre et d'oprer 

 le triage des bonnes et des mauvaises; il ne faut point les laver, aprs avoir 

 enlev au couteau les parties gtes, afin de ne pas augmenter la pourri- 

 ture; on ne doit pas les mettre en tas avant d'avoir fait cette opration , et, 

 dans ce cas encore, il convient de les tenir en couches minces, jusqu' ce 

 qu'elles soient parfaitement dessches. 



M. Bonjean, aprs avoir fait ramasser au hasard des pommes dterre 

 gtes et abandonnes sur le sol, comme rebut, s'en est nourri presque ex- 



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