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J'ai cru de quelque intrt pour la science d'essayer d'ailleurs de suivre 

 les variations survenues dans les principes constituants du lait et dans leurs 

 proportions relatives, en oprant sur le lait d'un mme animal soumis des 

 rgimes d'alimentation diffrents, et qui le rapprocheraient alternativement 

 de l'iierbivore et du Carnivore. 



Les tentatives que j'ai faites pour traire des truies sont demeures st- 

 riles; la scrtion du lait n'a pu tre dtermine par la compression des ma- 

 melles ou mme parla succion opre l'aide des ventouses; on amne du 

 sang sans arriver extraire du lait. 



Je me suis dcid, en consquence, oprer sur des chiennes, qui se 

 prtent trs-bien ce genre d'expriences. 



Les mthodes d'analyse ont t peu prs les mmes pour les divers 

 chantillons. Toutefois, j'ai bientt reconnu que si l'on effectue l'vaporation 

 du lait au bain-marie et l'air libre, on dtermine toujours la coloration 

 des matires extractives ; l'vaporation doit donc tre effectue froid au- 

 dessus de l'acide sulfurique et dans le vide de la machine pneumatique. 



lie lait dessch est trait par l'ther bouillant, jusqu' puisement de 

 matire grasse; la solution thre, vapore dans une capsule tare et dore 

 surses bords pour prvenir le grimpement de la matire grasse, fournit la 

 proportion de beurre. 



<> Le rsidu, repris par l'eau bouillante aiguise de quelques gouttes d'a- 

 cide actique, lui abandonne la matire extractive, le sucre, lorsqu'il y en a, 

 et les sels ou une partie des sels; la proportion de ces divers lments peut 

 tre dtermine en vaporant sec la dissolution aqueuse. 



Lorsque le sucre de lait est abondant, il cristallise au sein de la matire 

 gommeuse soluble dans l'eau, et on peut l'en retirer par compression entre 

 des doubles de papier Joseph , puis en l'humectant d'eau. 



Lorsque la proportion en est faible, on l'isole mieux en traitant l'extrait 

 gommeux par une petite quantit d'alcool froid et en reprenant le rsidu 

 par l'eau pour le faire cristalliser aprs avoir spar les phosphates calcaires; 

 nanmoins, en oprant ainsi , l'alcool dissout toujours un peu de sucre. 



Le rsidu du traitement par l'ther et par l'eau acidule estducasum, 

 qui contient souvent encore une certaine quantit de sels insolubles. 



Lorsqu'on n'avait en vue que de constater la prsence ou l'absence du 

 sucre de lait, on s'est born coaguler le lait bouillant par quelques gouttes 

 d'acide actique et chercher le sucre dans la liqueur filtre et vapore 

 presque sec; l'extrait qui reste longtemps gommeux finit, dans plusieurs 



