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Ces expriences ne m'ont pas paru nanmoins assez nettes pour re- 

 pousser d'une manire absolue l'opinion qui consisterait admettre la conver- 

 sion des matires albuminodes en matires sucres sous l'influence de la 

 fermentation digestive. En effet, les analyses qu'on vient de parcourir n'ont 

 pas t faites dans des conditions identiques; l'vaporatiou de la matire 

 extractive qui avait eu lieu quelquefois au bain-marie et l'air libre avait 

 pu produire une altration prononce, accuse d'ailleurs par la couleur 

 fonce de cet extrait. Vu l'abondance de cette matire dans le lait, il est 

 difficile d'y dceler la prsence de petites quantits de sucre. Enfin, ce 

 principe aurait pu disparatre en vertu d'une vritable fermentation au con- 

 tact de la substance azote. 



Pour lever les doutes que ces expriences soulevaient dans mon esprit, 

 j'en ai entrepris une nouvelle srie. 



Lait de chienne III. 



I. Le troisime animal sur lequel j'ai opr avait t nourri la mna- 

 gerie du Musum, pendant six jours avec du pain; il a fourni un lait excessi- 

 vement pais comme les chantillons prcdents; ce lait se prend presque 

 aussitt en bouillie paisse, lorsqu'on le chauffe; nanmoins, lorsqu'on prend 

 la prcaution de l'tendre pralablement d'eau, il ne se coagule pas, ce qui 

 exclut la prsence de l'albumine. Au moment o le lait sort des mamelles, il est 

 neutre au papier ; mais, au contact de l'air, il acquiert bientt la raction acide. 



Ce lait a fourni \$i grammes de rsidu dessch dans le vide, duquel 

 l'ther bouillant a retir a3 sr ,65 de beurre. La masse caseuse insoluble dans 

 l'ther a t traite par l'alcool absolu froid, dans le but d'enlever la ma- 

 tire extractive sans dissoudre le sucre de lait. On a ru 3 s ',o55 de matire 

 extractive soluble dans l'alcool anhydre. 



Le rsidu, attaqu par l'eau bouillante aiguise d'acide actique, a donn 

 par vaporation une masse gommeuse emptant une trs-petite quantit de 

 substance cristalline. 



La masse gommeuse, traite par l'alcool 36 degrs, a laiss une 

 matire blanche, qui sur la lame de platine ne fond pas, exhale l'odeur du 

 pain brl , fournit un charbon difficile brler et des sels. Cette matire 

 exige des quantits considrables d'eau bouillante pour se dissoudre; les ten- 

 tatives faites pour en extraire un produit cristallis ont chou. La matire 

 azote, analogue l'extrait de viande, ne parat donc pas prdominer dans 

 ce produit. 



