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 Cette petite chienne, nourrie pendant huit jours la viande de cheval , 

 a donn 31^,5 de lait. 



La matire dessche n'a pas t pese ; on a eu 



Casum et sels insolubles 3 er ,o65 



Beurre 3 gr ,275 



Il m'a t impossible de dceler la prsence du sucre de lait dans l'ex- 

 trait gommeux obtenu par un traitement semblable au prcdent. 



L'exprience n'a pu tre continue, la chienne ne fournissant plus de lait. 

 On a donc, pour 100 de lait : 



Casum n,o 



Beurre io,4- 



Lait de chienne V. 



L'exprience dont les rsultats vont suivre a t faite sur le lait d'une 

 chienne de forte taille nourrie Alfort. Cette chienne de luxe, qui avait 

 d'abord t soumise la nourriture la viande l'exclusion de toute matire 

 amylace, n'a pas continu suivre ce rgime, dont on a craint les effets. 

 Elle a reu peu aprs du pain dans son alimentation, et, au bout de six jours, 

 elle a fourni prs de \ litre de lait. 



Une partie de ce lait a t mise part pour en faire l'analyse quan- 

 titative. 



La majeure partie a t consacre la recherche exclusive du sucre de 

 lait. Voici comment on a opr: 



On a coagul le lait bouillant par quelques gouttes d'acide actique. On 

 a filtr la liqueur bouillante ; le casum et les globules butyreux sont rests 

 sur le filtre. La liqueur filtre a t vapore dans le vide sec, l'tat d'extrait 

 presque gommeux; bientt, il s'y est dvelopp des cristaux dont la quantit 

 a t successivement en augmentant; au bout de quelques jours, tout s'tait 

 pris en masse. 



On a trait cette masse par l'alcool ordinaire bouillant en quantit stric- 

 tement suffisante pour obtenir une liqueur sature chaud : on l'a ensuite traite 

 par l'eau froide pour lui enlever les sels solubles; le rsidu, repris par l'eau 

 bouillante, afourni une liqueur qui, vapore jusqu' consistance gommeuse, 

 a laiss, au bout de vingt-quatre heures , une cristallisation abondante d'une 

 matire possdant les caractres du sucre de lait pur. Les autres extraits ont 



