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L'alimentation la viande pure donne un lait dans lequel l'analyse n'a 

 pas permis, jusqu'ici, de dcouvrir le sucre de lait. 



Si ces rsultats sont confirms par de nouvelles recherches, on arrivera 

 reconnatre quelque diffrence importante dans la nature des principes du 

 lait dans une femelle herbivore soumise une alimentation insuffisante, cir- 

 constance o elle se rapproche d'une femelle Carnivore, puisqu'elle emprunte 

 les matriaux de son lait son sang ou ses propres tissus. 



Mes expriences tablissent, d'une manire incontestable, que le casum 

 du lait de chienne possde la mme composition que le casum du lait des 

 herbivores. Cependant, le lait de chienne s'paissit spontanment par la 

 chaleur, tandis que le lait de vache exige le concours d'un acide. On se rap- 

 pelle que le lait de femme ne se coagule ni par la chaleur, ni par les acides, 

 si l'on n'ajoute pas une forte proportion d'alcool. J'ai dj montr, toutefois, 

 que le casum du lait de femme offre la mme composition que les pr- 

 cdents. 



En tudiant le lait, je crois avoir mis en vidence l'existence d'une mem- 

 brane caseuse autour des globules butyreux. 



En effet, si l'on agite le lait avec de l'ther pur, les deux liquides, mls 

 d'abord , se sparent par le repos, et le lait conserve son aspect , tandis que 

 l'ther n'offre rien de bien notable en dissolution. 



Si , au contraire, on ajoute de l'acide actique au lait, et qu'on le fasse 

 bouillir, il suffit de l'agiter ensuite avec l'ther, pour lui enlever tout le beurre. 

 Dans ce cas, le lait qui se spare n'est plus opalescent. 



En outre, si l'on dissout du sel marin saturation dans le lait, la filtra- 

 lion de ce liquide donne un srum parfaitement limpide contenant tout le 

 casum soluble, le sucre de lait et les sels. Les globules du lait restent tous 

 sur le filtre. Or, malgr des lavages prolongs l'eau sale, j'ai toujours re- 

 trouv une matire caseuse associe au beurre de ces globules, et, cons- 

 quemment, insoluble dans l'eau sale. 



Il est vident que l'introduction de ces procds dans l'analyse du lait 

 lui donnera dornavant plus de certitude et de rgularit. 



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