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d'un ferment, dtermine bientt la putrfaction de l'albumine, laquelle, 

 son tour, provoque la dsorganisation du tissu cellulaire : l'origine du ph- 

 nomne remonte aux conditions atmosphriques peu favorables de cette 

 anne ; 



3. A aucune poque de la maladie, la fcule ne subit d'altration; 



4- A l'exception d'un peu d'hydrogne sulfur, il ne se forme aucun 

 produit important; 



5. A la premire priode de la maladie, les tubercules peuvent servir, 

 sans inconvnient, la nourriture des bestiaux. Plus tard, leur odeur infecte 

 ne permet pas de les appliquer cet usage, moins de leur faire subir cer- 

 taine prparation dont il nous reste parler. 



Il n'est pas galement facile d'extraire une fcule marchande des tuber- 

 cules pris diffrentes priodes de la maladie. Tant qu'ils ont conserv leur 

 duret, le rpage est praticable, et la sparation de la pulpe et de la fcule a 

 lieu trs-aisment. Il n'en est plus de mme lorsqu'on vient traiter des tu- 

 bercules dont le parenchyme est compltement ramolli ou rduit en bouillie; 

 dans ce cas, pulpe et fcule, tout passe au travers du tamis. Dans cette der- 

 nire circonstance, le seul moyen d'isoler la fcule, c'est de triturer les tuber- 

 cules sous la meule, de dlayer la bouillie dans beaucoup d'eau , et d'oprer 

 comme pour l'extraction de l'amidon des crales par l'ancien procd, en 

 ayant soin de faire une addition de levure ou d'un ferment quelconque pour 

 activer la pourriture dansles cuviers. 



Mais il y a un autre moyen de tirer parti des pommes de terre pourries, sans 

 recourir l'extraction de la fcule, opration embarrassante pour la plupart 

 des cultivateurs. Les tubercules tant rduits en bouillie, on les soumet, dans 

 des cuviers, plusieurs lavages grande eau; trois ou quatre lavages suffisent 

 pour dbarrasser presque entirement la matire pulpeuse de son odeur in- 

 fecte. On la laisse goutter, on la soumet une forte pression dans des sacs 

 de toile, et on fait scher les gteaux obtenus dans le four aprs la cuisson du 

 pain. On obtient ainsi une matire compltement inodore, facile conserver 

 et transporter, qui peut trs-bien servir la nourriture des bestiaux, et s'em- 

 ployer la manire des tourteaux de colza. 



C'est l, en dfinitive, ce qui nous a le mieux russi. Gomme dans toutes 

 nos fermes normandes il y a un tour piler les pommes, un pressoir, un four 

 cuire le pain, la dpense, pour la mise en uvre de ce procd bien 

 simple, consistera uniquement dans l'achat de sacs de toile et de quelques 

 cuviers. 





