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chimie. Sur l'existence des acides olique, margarique et phospho- 

 gljcrique dans le jaune d'uf. Premier Mmoire : Sur la compositioji 

 chimique du jaune d'uf; par M. Gobley. (Extrait.) 



Lorsqu'on traite le jaune d'uf, priv de la majeure partie de l'eau 

 qu'il renferme , par l'ther ou l'alcool bouillant, on obtient, par l'vapora- 

 tion du liquide , i une huile fixe qui est connue sous le nom d'huile duj ; 

 a" une substance de consistance molle et visqueuse que je dsignerai sons le 

 nom de matire visqueuse. C'est dans cette dernire que se trouvent les acides 

 olique, margarique et phosphoglycrique sur lesquels je viens appeler l'at- 

 tention de l'Acadmie. 



lia matire visqueuse est sans action sur le tournesol; elle laisse, par la 

 calcination, un charbon acide qui ne peut tre incinr cause de l'acide 

 phosphorique qui le recouvre; elle se divise dans l'eau, et forme avec ce 

 liquide une espce d'mulsion qui ne devient pas acide par une bullition 

 prolonge. Elle est soluble dans l'ther, se dissout dans l'alcool 88 degrs 

 centsimaux bouillant, d'o elle se prcipite en grande partie par le refroi- 

 dissement. 



Elle est essentiellement forme par les acides olique , margarique et 

 phosphoglycrique, lesquels sont combins avec l'ammoniaque et forment 

 un vritable savon; ce savon est comme envelopp par une matire orga- 

 nique azote qui m'a, pendant longtemps, empch d'en reconnatre la na- 

 ture. C'est bien avec l'ammoniaque que les acides dont nous venons de par- 

 ler sont combins, car la matire visqueuse, triture avec de l'eau de potasse, 

 laisse dgager des quantits trs-sensibles d'ammoniaque ; de plus, l\ gram- 

 mes de cette substance, sche 120 degrs, laissent peine, par la calci- 

 nation, o gr ,4o de rsidu, lequel ne renferme pas de traces sensibles de po- 

 tasse ou de soude. 



La prsence d'un savon base d'ammoniaque dans le jaune d'uf m- 

 rite de fixer l'attention des physiologistes; car, jusqu' prsent, les acides 

 olique et margarique n'ont t trouvs , dans le corps de l'homme , qu'en 

 combinaison avec la soude. 



On spare les acides olique et margarique de la matire visqueuse en 

 la dcomposant par les acides minraux tendus. Pour cela, on agite dans 

 un flacon de la matire visqueuse avec de l'acide chloihydrique affaibli , et 

 on chauffe au bain-marie. Il se forme trois couches : une suprieure, hui- 

 leuse; une infrieure, aqueuse et peine colore; une intermdiaire, tres- 

 mince et forme par de petites pellicules de couleur gristre. 



