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 nn charbon acide par la calcination. Il a beaucoup d'analogie avec 1 acide 

 phosphovinique; comme lui, tendu de plusieurs fois son volume d'eau, il 

 rsiste une bullition prolonge sans prouver de dcomposition, et se d- 

 compose s'il est son maximum de concentration. Il ne contient pas d'azote. 



Cet acide n'a pas t analys directement , sa composition a t dduite 

 de sa combinaison avec la chaux. 



Le sel de chaux s'obtient en vaporant la liqueur emi le tient en disso- 

 lution. Il est du petit nombre des sels qui sont plus solubles dans l'eau froide 

 que dans l'eau bouillante; aussi la liqueur, en s'vaporant, se recouvre-t-elle 

 de sel de chaux. Ainsi spar du liquide bouillant, il est sous la forme de 

 lames micaces du plus beau blanc. Il n'a pas d'odeur, sa saveur est lgre- 

 ment acre; une temprature de i 5o degrs ne le dcompose pas. Lorsqu'on 

 le calcine, il noircit, et si l'on continue l'action du feu en favorisant la d- 

 composition par l'acide nitrique, on obtient un rsidu blanc de phosphate 

 de chaux. .L'alcool ne le dissout pas, il le prcipite, au contraire, de sa dis- 

 solution aqueuse. 



La composition de ce sel est trs-remarquable. La concordance des 

 nombres donns et par le dosage du carbone et de l'hydrogne l'aide du 

 chromate de plomb, et par la capacit de saturation du sel de chaux con- 

 trle par la conversion du phosphate de chaux provenant de la calcination 

 du sel en phosphate de chaux des os, me permet de considrer lacide 

 phosphore uni la chaux comme renfermant les lments de la glycrine et 

 de l'acide phosphorique. Le ddoublement de cet acide en glycrine et en 

 acide phosphorique par la chaux ne laisse aucun doute cet gard, et me 

 permet de considrer l'acide phosphore du jaune d'uf comme de l'acide 

 phosphoglycrique. 



i Enfin, les nombres de mes analyses se sont trouvs conformes ceux du 

 phosphoglycrate de chaux prpar artificiellement par AI. Pelouze, dans le 

 laboratoire duquel toutes mes analyses ont t faites, et dont les conseils 

 m'ont t si souvent utiles dans le travail que j'ai entrepris. 



n La prsence, dans le jaune d'uf, des acides olique et margariqtie n'a 

 rien qui doive tonner, puisque ces corps ont t trouvs dans presque toutes 

 les parties de l'organisation animale, dans le cerveau, dans le sang, dans la 

 bile; mais il n'en est p:is de mme de l'acide phosphoglycrique. Comment 

 expliquer sa prsence sans admettre que l'acide phosphorique , qui se trouva 

 en prsence, enlve une portion de la margarine et de l'oline toute la 

 glycrine pour former de l'acide phosphoglycrique et des acides olique et 

 margarique, car la quantit de glycrine que l'on trouve en combinaison 



