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 fois, au contraire, assez forte (quoique en quantit bien moindre que celle 

 forme par la valriane) pour promettre un rsultat satisfaisant. Il parait 

 donc qu'il y a une poque de la fermentation valrianique o l'acide est assez 

 abondant pour qu'on trouve son compte l'extraire du bl avari qu'on paye 

 bien moins cber que la valriane. Mes deux collaborateurs vont continuer 

 leurs recherches, surtout sous le point de vue conomique. 



> Reste savoir maintenant quelles sont les conditions de la fermentation 

 valrianique, et de son maximum en acide produit. 



Je suppose que l'eau de la mer y peut jouer un rle important : le 

 Sel marin, qui seul, en solution trs-concentre, arrte toute fermenta- 

 lion, ne pourrait-il pas, tel qu'il se trouve dans l'eau de mer, la retarder 

 en la modifiant? La manire dont le bl se trouve entass clans les sentines 

 doit aussi tre prise en considration, car l'humidit n'y pntre que peu 

 peu, et ce bl se trouve par cela mme dans une condition toute parti- 

 culire de fermentation. 



Quant la fermentation butyrique, on peut l'expliquer par l'existence 

 du gluten qui, n'tant que de la fibrine, aurait la proprit qu'on a constate 

 dernirement, de fournir de l'acide butyrique par la fermentation. 



Dans cette dernire hypothse le sel marin n'y entrerait pour rieu, de 

 mme que si l'on admettait que l'entassement du bl est cause , lui seul , que 

 le gluten se modifie en ferment butyrique (analogue ou identique au casum i 

 et en ferment valrianique qui agiraient ensuite sur la fcule. 



En admettant, au contraire, que le sel marin produit tous ces effets, on 

 dira que le gluten, sous son influence, est converti en ces deux espces de 

 ferment. 



Voil bien des hypothses qui se prsentent , et nous allons tcher de 

 les rsoudre de notre mieux. Je vais commencer par faire des expriences 

 comparatives sur les principales fermentations avec de l'eau pure et de l'eau 

 sale, ou avec de l'eau contenant des principes capables de modifier les diff- 

 rents produits de ces fermentations. Je vais aussi essayer d'extraire de l'acide 

 valrianique ou de l'acide butyrique du son qui a t en contact avec les peaux. 



L'odeur valrianique est trs-marque dans cette substance. En cas que 

 ces acides y existent, je serais port croire que l'acide tannique agit de la 

 mme manire que le sel marin, en retardant, modifiant et changeant mme 

 entirement les produits de la fermentation putride des peaux des animaux. 



M. Salzmann adresse, de Constance, un portrait photographique sur pa- 

 pier, remarquable par la nettet de l'excution. 



