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sels calcaires solubles (except le bicarbonate) rendent (ainsi que je l'ai d- 

 montr par (les expriences directes et comparatives) les eaux slniteuses , 

 c"est--dire qu'ils leur communiquent la fcheuse proprit d'tre lourdes 

 l' estomac, de dcomposer le savon et de durcir les lgumes la cuisson , ce 

 qui rend trs-difficile la digestion de ces aliments. 



Le bicarbonate de chaux, an contraire, est minemment utile , car (ainsi 

 que je l'ai dmontr le premier), tout en prsentant l'organisme la matire 

 calcaire qui lui est indispensable , Une rend pas les eaux slniteuses. J'ai 

 dmontr, en effet, que les eaux qui en contiennent une proportion mme 

 trs-forte ( l'exception cependant des eaux minrales, comme celles de Saint- 

 Allyre, de Saint-Nectaire en Auvergne) deviennent seulement opalines quand 

 on V verse de la solution de savon , et qu'il ne s'j forme pas de grumeaux de 

 savon calcaire insoluble. Le bicarbonate de chaux, en consquence, comme 

 je l'ai depuis longtemps soutenu et imprim, ne doit donc pas tre confondu 

 avec les autres sels calcaires, au point de vue hyginique ; car, dans les 

 proportions o se dissolvent gnralement les eaux potables, non-seulement 

 // ne dcompose pas le savon et ne s'oppose pas la cuisson des lgumes, 

 mais, de plus, // favorise le travail de la digestion, comme excitant, 

 la manire du bicarbonate de soude, et concourt Jburnir l'ossification 

 la matire calcaire qui lui est indispensable. 



A tout cela, que j'extrais textuellement de mes travaux prcdemment 

 publis, je crois utile d'ajouter le dveloppement suivant : Tout en admet- 

 tant que le sulfate de chaux, le chlorure de calcium et le nitrate de chaux 

 peuvent concourir fournir l'organisme le principe terreux indispensable 

 a l'ossification, c'est surtout, mon avis, au bicarbonate calcaire que ce 

 rle est rserv. Ce qui doit porter le croire, c'est, indpendamment de ce 

 que ce sel est presque gnralement rpandu dans les eaux et qu'il y forme 

 d'ordinaire plus des trois quarts ou des quatre cinquimes de la matire 

 calcaire, quand lui seul il ne la constitue pas presque entirement, c'est, 

 dis-je, qu'il parat tre le plus facilement assimilaile : le carbonate de 

 chaux, en effet, constitue peu prs un cinquime de la matire minrale 

 des os, et le phosphate calcaire qui s'y trouve dans la proportion d'en- 

 viron quatre cinquimes, est un phosphate basique, qui peut plus facile- 

 ment puiser son^excs de chaux dans le bicarbonate calcaire, sel d'une d- 

 composition facile, que dans un sel neutre form par un acide puissant, 

 comme le sulfate par exemple. 



>' Les principes tout nouveaux que j'ai depuis longtemps tablis dans la 

 grande question hyginique des eaux potables, soit d'aprs des expriences 



