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n Ce Mmoire, fort intressant d'ailleurs, m'a surpris d'emble par ceci: 

 c'est que l'observateur ne dit pas comment taient nourries les poules dont il 

 a analys les ufs , et qu'il parat ignorer l'ge de ces ufs , ainsi que leur 

 tat de fcondation. Ce sont l des questions auxquelles il faut rpondre, 

 car elles ont toutes une grande influence sur la nature mme de l'uf, ainsi 

 que je l'ai tabli et que je travaille le prouver encore mieux. 



Pour doser l'eau du jaune, M. Gobley l'a tout simplement dessch, et 

 il ne s'est pas aperu que ce corps altre l'oxygne de l'air avec une rapidit 

 telle, que, dans une de mes expriences, un jaune d'uf, que je desschais 

 96 degrs centigrades , aprs avoir perdu toute son eau, absorba ensuite 

 o^'',oo8 de ce gaz en une heure, et que l'exprience, rpte avec de 

 l'huile d'uf extraite par l'ther, me donna, au bout de trois heures, une 

 augmentation allant presqu' 2 pour 100 au del du poids initial; ce qui 

 m'obligea faire ces dosages dans un courant d'acide carbonique. Il y a l 

 une cause d'erreur, que je crois trouver dans le mode d'analyse adopt par 

 M. Gobley. En effet, ce savant dessche le jaune d'uf l'air, puis il l'ana- 

 lyse ensuite, en sorte qu'il n'a pas affaire du jaune d'uf pur, mais oxyd; 

 de l l'acide phospho;{lycrique, l'osmazome, l'acide lactique, et les acides 

 olique et margarique , qui n'existent certainement pas dans l'uf ffais. 



" Je persiste soutenir que le phosphore se trouve dissous dans l'huile 

 d'uf, et que l'acide phosphoglycrique s'y forme par l'oxydation du phos- 

 pliore au contact de l'air; j'ai donn un fait, l'appui de cette manire de 

 voir, dans mon Mmoire sur le dveloppement de l'uf de poule, que vous 

 avez bien voulu dposer l'Acadmie. 



Quant la prtendue existence d'un acide libre dans le jaune , elle est 

 errone; l'albumine qui entoure cet organe est trop fortement alcaline pour 

 ne pas saturer, sur-le-champ , la moindre trace d'acide qui s'y dvelopperait. 



Veuillez avoir la bont, monsieur, de soumettre ces observations 

 M. Gobley, si vous le jugez convenable; car je dsire beaucoup savoir s'il ne 

 peut pas rpondre ces objections que je lui fais dans le seul intrt de la 

 vrit. Je regrette de n'avoir pas l'honneur de connatre M. Gobley , que je 

 suis heureux de voir entrer dans la belle voie de la chimie applique l'tude 

 de la vie. 



(Renvoi la Commission qui a fait le Rapport sur le Mmoire de M. Gobley.) 



M. Payen , l'occasion de cette communication , dsire informer l'Aca- 



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