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nomiiiiiniquant entre elles; ce qui explique l'puisement possible du caf 

 simplement concass, et les pertes que l'immersion accidentelle des grains 

 leur peut faire subir. 



Les parois paisses, dsagrges en prsence de l'iode, acquirent 

 cette coloration bleue indigo qui dnote la cellulose, puis se rsolvent en 

 solution gommeuse indiquant la dextrine. Les corpuscules organiques agglo- 

 mrs, teints de couleur orange par ces ractifs et persistants, signalent, 

 avec leur composition azote : i" une cuticule priphrique recouvrant, dans 

 tous leurs replis, les surfaces du prisperme; i les membranes spongieuses 

 remplissant toutes les cellules pidermiques et renfermant des matires 

 oliformes et colores; 3" dans les cellules plus internes, des corps granu- 

 leux analogues, contenant des substances grasses; 4 enfin, des membranes 

 lamelliformes dans les mats intercellulaires. Avant la dsagrgation des 

 paisses parois, des cellules du prisperme, une nuance jaune spciale 

 dcle la prsence d'une matire azote injectant la cellulose. 



" Afin de rechercher si rellement aucune autre substance azote que la 

 cafine ne se trouvait dans la dcoction du caf, j'essayai de dterminer 

 les proportions et la composition lmentaire des substances extraites par 

 l'eau froide et bouillante du caf l'tat normal, ou bien aprs une tor- 

 rfaction plus ou moins avance. 



La dessiccation et le lavage Teau froide et bouillante du caf Mar- 

 tinique normal, divis la lime, donnrent, pour loo : substances dis- 

 soutes, 4o>o;eau hygroscopique, ir,5; matire insoluble, 48,5. 



>' La matire non dissoute ne contenant que o,o45 d'huile grasse incolore, 

 les corps organiques azots, plus des traces de casine, de lgumine et de 

 composs minraux, on voit que la plus grande partie des substances enfer- 

 mes dans le tissu taient passes dans la solution. 



Afin de savoir s'il en serait de mme du produit liquide obtenu en fil- 

 trant l'eau bouillante sur le caf torrfi au point convenable, j'essayai de 

 constater les effets de la torrfaction sur le volume et le poids du caf, puis 

 la composition lmentaire des produits enlevs par l'eau , comparativement 

 avec celle des extraits de la dcoction. 



Le caf torrfi de faon prendre une teinte rousse lgre, conserve 

 le maximum d'arme et de poids, mais dveloppe moins de matire colo- 

 rante: loo parties en poids perdent, par une semblable torrfaction, i5, et 

 se rduisent 85; lOo parties en volume acquirent, dans la mme opra- 

 tion , un volume gal i3o. 



> La torrfaction pousse plus loin dveloppe une couleur marron, se 



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