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 rapproche du degr le plus ordinaire , et correspond une perte en poids 

 de 20 pour 100. L'accroissement de volume est alors dans le rapport de 100 

 i53. Ce gonflement considrable est facile comprendre, en raison de la 

 proprit que possdent les substances azotes interposes dans le tissu , de se 

 boursoufler la chaleur. 



" Si l'on chauffe plus encore, et de faon produire une couleur brune et 

 une sorte de vernis la superficie des grains, la perte en poids s'lve aS 

 pour 100. 



" L'influence de cette dperdition sur les proportions des matires azotes 

 est indique par les rsultats suivants : 



On voit, par ce tableau, que 100 de caf normal contenant 2,45 d'a- 

 zote, ayant donn 76 de caf torrfi brun qui ne contenait que 1,77 d'azote, 

 la perte en azote ou en substances organiques quivalentes gale 0,68. 



Cette dperdition en substances azotes s'lve donc plus du quart de 

 la quantit totale. Mais, afin d'apprcier son importance relle, on dut re- 

 chercher quelle tait la proportion des substances solubles dans l'eau bouil- 

 lante relative chacun des degrs de torrfaction: 



>' 100 parties laissrent dissoudre du caf brun, 37,25; 100 parties du caf 

 couleur marron, 37,10; 100 parties du caf roux, 37,00. 



!i i'avantage resterait donc au produit de la plus lgre torrfaction , car 

 la perte en substance soluble serait sensiblement dans le mme rapport que 

 la dperdition en poids, :: 25: i5. 



Cependant il convenait d'tablir la comparaison d'une autre manire : 

 dans l'usage habituel, on ne doit pas puiser le caf, afin d'viter d'avoir un 



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