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mlange trop faible ou d'ajouter les dernires portions presque totalement 

 piives d'arme agrable. Oprant donc comme dans la prparation ordi- 

 naire, je filtrai sur loo grammes de chacun des cafs moulus i litre d'eau 

 bouillante , et j'obtins les rsultats suivants : 



>' Caf brun, i6,i5; caf marron, 19,00; caf roux, 25,oo. 



)) Ainsi, une seule filtration extrait du caf roux moiti en sus de ce que 

 donne le caf brun, et plus d'un quart au del de ce que laisse dissoudre le 

 caf marron. 



)' Les diffrences relatives aux proportions d'huile essentielle ou d'ai-me 

 sont dans le mme sens, et, de plus, la torrfaction jusqu' la couleur brune , 

 en altrant trop profondment les matires organiques azotes , dveloppe 

 des huiles empyreumatiques odeur dsagrable. 



Il restait considrer, sous les rapports des qualits nutritives, l'infusion 

 aqueuse et les mlanges usuels. 



" Voici les rsultats de ces analyses : 



On remarquera que les extraits renferment, en moyenne, le quart de 

 leur poids de substances azotes, le surplus se composant de sels utiles 

 l'alimentation, de substances analogues aux sucres, de matires grasses, d'un 

 principe amer et d'une essence aromatique; il est vident qu'une telle runion 

 peut tre considre comme doue de proprits nutritives. 



' Les proportions des divers lments dissous tant plus fortes dans l'in- 

 fusion du caf le moins torrfi, on voit que, sous ce rapport comme 

 sous le rapport plus important de la qualit aromatique, on doit donner la 

 prfrence une torrfaction lgre. 



