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Proprits nutritives eompcires(i). 



n Si le caf l'eau prpar avec loo grammes pour i litre contient 

 ao grammes de substances alimentaires, il reprsenterait trois fois plus de 

 substance solide que i litre de liquide obtenu en faisant infuser 20 grammes 

 de th (d'aprs le travail de M. Peligot sur ce dernier produit), et plus du 

 double de substance azote. On comprendrait donc que le caf l'eau, dit 

 caf noir, d'un usage si gnral en Italie et en Egypte, et une action nutri- 

 tive, utile surtout par le concours de la proprit minemment stimulante de 

 cette agrable boisson. 



Si nous tablissons la comparaison en ajoutant l'influence du lait, auquel 

 on associe trs-gnralement le caf pour le repas du matin, 1 litre tant 

 suppos form de parties gales de caf et de lait, nous aurons : 



Ce liquide alimentaire reprsenterait six fois plus de substance solide 

 et trois fois plus de substance azote que le bouillon. 



1, Le rapport ne varierait pas sensiblement relativement au sucre , si on 

 l'appliquait au caf l'eau , qui est en gnral plus faible. Ainsi donc l'entre 

 en France de chaque quintal de caf dtermine probablement la consom- 

 mation de 1 5o kilogrammes de sucre. 



On peut admettre sans doute que le caf possde des proprits nutri- 

 tives ; mais sa principale valeur se fonde sur la saveur, l'arme agrable et les 

 proprits stimulantes qu'il peut dvelopper dans vingt fois son poids de 

 liquide, et transmettre un volume aussi considrable de substance solide 

 nourrissante , mais peu sapide. 



(i) En indiquant la nature de l'un des principaux composs quaternaires entirement so- 

 luble dans l'infusion, nous discuterons ses effets probables. 



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