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Caf de chicore. Employe d'abord dfaut de pouvoir payer le 

 prix du caf rel , la chicore, laquelle les consommateurs se sont habi-^ 

 tus, rendit beaucoup de personnes trop exigeantes quant l'intensit de la 

 couleur, et amena la pratique vicieuse de pousser trop loin la torrfaction du 

 vritable caf, de le chauffer mme au point de lui faire perdre la plus 

 grande partie de son arme. Un autre usage, d la mme cause, consiste 

 dans une addition de chicore pour rendre plus fonce la couleur du caf ; or, 

 ce mlange a rellement pour effet d'altrer profondment la saveur qui fit, 

 dans l'origine , rechercher le produit exotique. 



Nous avons cependant voulu voir ce que reprsentait, en substance so- 

 lide et en matire azote, soit l'extrait que l'eau peut prendre la chicore 

 en poudre de premire et de deuxime qualit, soit la dcoction comparable 

 au caf, pour la couleur seulement. 



r^es diffrences entre les cendres des deux sortes commerciales sont fa- 

 ciles concevoir, en raison de l'abondance des matires terreuses ajoutes 

 la premire sorte pour former la deuxime qualit (i). 



" Les deux sortes donnent une quantit plus considrable d'extrait so- 

 luble que le caf, ce qui augmente le got acre et l'intensit de la couleur 

 de la dcoction brune de la chicore. 



Bien que l'on puisse puiser la chicore de ses parties solubles (car, en 

 oprant ainsi, on n'a pas craindre de perdre son arme), nous avons cru 

 devoir agir comme dans la pratique habituelle, et dterminer les quantits 

 dissoutes par i litre d'eau bouillante , filtre au travers de 100 grammes de 

 chicore. 



(i) Les dtritus employs dans ces mlanges varient beaucoup : ce sont tantt des d- 

 bris terreux de racines mondes , tantt de la tourbe pulvrise, |)arfois mme les marcs 

 puiss du caf normal. 



