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la coloration des tubercules malades qui (trocde presque toujours de la 

 circonfrence au centre, font suffisamment prvoir que l'air doit tre l'agent 

 qui dtermine la coloration des substances primitivement incolores , et une 

 exprience trs-simple fait reconnatre que, des deux principes constituants 

 de l'air, c'est, comme on pouvait s'y attendre, l'oxyyne qui produit cet effet. 



D'autres expriences, dont on trouvera les dtails dans mon Mmoire, 

 montrent, de plus, que l'oxygne agit sur le principe colorant en lui enlevant 

 du carbone, avec lequel il forme de l'acide carbonique en volume pareil au 

 sien. 



Si maintenant on demande quel est le corps qui, existant dans le suc 

 des vgtaux l'tat incolore, brunit en absorbant l'oxygne de l'air (lequel 

 lui enlve du carbone avec d'autant plus d'nergie que la temprature est plus 

 leve), qui , ainsi altr , jouit de la proprit de se fixer sur les tissus vg- 

 taux, qui est soluble dans l'eau et l'alcool faible, etc., tous les chimistes 

 rpondront : Ce corps est la matire savonneuse de Scheele, l'extractif de 

 Vauquelin et de Thodore de Saussure. Qu'il me soit permis d'indiquer ici 

 quelques-unes des proprits que j'ai reconnues Vextractif. 



'< Quand, toutes les autres conditions tant gales, on place des tranches 

 de pommes de terre, les unes dans l'obscurit, les autres la lumire du 

 jour, on trouve que celles-ci se colorent beaucoup plus que les premires. 

 La lumire favorise donc l'action de l'oxygne sur l'extractif, et je ne suis 

 pas loign de penser que cette circonstance explique en partie l'influence de 

 l'obscurit sur la conservation des fruits. 



)i Je plaai sur cinq rangs des tranches provenant du mme tubercule 

 sain: les tranches du premier et du second rang furent immerges dans du 

 vinaigre de bois et de l'acide nitrique tendu, puis remises chacune sa 

 place; les tranches du troisime et du quatrime rang furent mouilles, les 

 unes d'ammoniaque liquide, les autres d'une solution de potasse; je laissai 

 celles du cinquime rang sans prparation. 



Douze heures aprs je trouvai les tranches des deux premiers rangs 

 parfaitement incolores; toutes les autres tranches taient brunes, surtout 

 celles qui avaient t rendues alcalines. Aujourd'hui, deux mois aprs le 

 commencement de l'exprience, les tranches acidules ont encore toute leur 

 blancheur. 



Je conclus de cette exprience que les alcalis n'empchent pas l'altra- 

 tion de l'extractif, qu'ils la favorisent mme, tandis que les acides s'opposent 

 cette altration de la manire la plus absolue. 



Les pommes de terre malades ayant, en gnral, une raction alca- 



