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substances hydrocarbones de la famille des matires liguoides, j'ai pu juger 

 bien souvent de 1 nergique action que les alcalis , libres ou carbonates , 

 exercent sur le glucose, ainsi que sur le sucre de canne ou de betterave , mo- 

 difi par les acides, ou mme seulement par la simple action de la chaleur; 

 action chimique sur laquelle M. Peligot, surtout, a attir d'une manire toute 

 spciale l'attention des chimistes et des manufacturiers. Mes remarques m'ont 

 conduit rflchir sur les inconvnients graves qui doivent forcment r- 

 sulter de l'emploi du lait de chaux dans la dfcation des sucres de canne et 

 de betterave. 



Tous les efforts des fabricants, dit M. Dumas, doivent tendre am- 

 >' liorer la dfcation , en vitant, autant que possible, l'emploi de l'acide 

 >' sulfurique, qui dtruit le sucre cristallisable, et l'emploi de la chaux elle- 

 mme , qui donne toujours une saveur urineuse aux produits secondaires 

 surtout, et leur te de leur valeur (i). 



" Mais l'emploi de l'oxyde de calcium dans l'opration de la dfcation 

 des sucres peut-il tre supprim? Je ne le pense pas. Alors, comment faut-il 

 opre;r ? 



lia premire condition est de se dbarrasser de la chaux, aprs l d- 

 fcation, l'aide d'un agent chimique quelconque, pourvu que cet agent soit 

 lui-mme sans action sur le sucre : le charbon animal remplit cette condi- 

 tion , mais imparfaitement. L'emploi de l'oxalate d'alumine, que je propose 

 de lui substituer, en tout ou en partie, permet de rsoudre cet important 

 problme d'une manire on ne peut plus satisfaisante. 



Pour faire bien comprendre tout le monde la thorie de l'actiom de 

 l'oxalate aluminique, je crois devoir rappeler ici : i que le sucre de canne 

 ou de betterave, dissous dans l'eau de chaux et vapor jusqu' siccit, ne 

 se colore pas pendant l'vaporation ; i que le glucose et le sucre de canne 

 ayant subi l'action des acides, ou d'une temprature leve, prouvent l'un 

 et l'autre, dans les mmes circonstances, une coloration rouge-bruntre trs- 

 marque. 



>> Il suit de ces faits, que si le sucre de canne ou de betterave, soumis 

 l'vaporation, contient la fois du glucose ou du sucre de canne modifi, 

 et de la chaux, le produit de l'vaporation sera ncessairement color : c'est 

 prcisment ainsi que les choses se passent journellement dans la pratique. 

 Or, je propose de parer ce grave inconvnient l'aide de l'oxalate 



(i) DoMAS , Trait de Chimie applique aux Arts, tome VI , page iij. 



