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 nires annes. Ij'Acadmie connat les services rendus la chimie scienti- 

 fique, mdicale et industrielle, par le procd de M. Biot; MM. Glerget et 

 Soleil ont rcemment apport la pratique de ce procd plusieurs mo- 

 difications. M. Barreswil a fait connatre une mthode saccharimtrique qui 

 repose sur la proprit que possde une dissolution alcaline d'oxyde de 

 cuivre, de n'avoir pas d'action sur le sucre ordinaire, tandis qu'elle est rduite 

 par le glucose qui en prcipite le cuivre l'tat de protoxyde ; enfin M. Payen 

 a prsent dans ces derniers temps, la Socit d'Encouragement, un moyen 

 simple et pratique pour dterminer, par une sorte de raffinage instantan, la 

 quantit de sucre blanc cristallis qui est contenue dians les sucres bruts du 

 commerce. 



" En soumettant au jugement de l'Acadmie un procd saccharimtrique 

 qui diffre beaucoup, par les principes sur lesquels il repose, des procds 

 que je viens de mentionner, je suis bien loin de mettre en doute les services 

 (^u'on peut attendre de ceux-ci , mais dont il ne m'appartient point de discuter 

 les conditions de succs. Je pense, d'ailleurs, que le procd que je vais d- 

 crire est lui-mme susceptible d'tre amlior sous quelques rapports; tel 

 qu'il est, il prsente nanmoins la plupart des avantages que doivent offrir 

 les mthodes analytiques qui sont appeles guider les industriels dans leurs 

 oprations. Il repose sur des proprits et des actions chimiques qui sont 

 hien connues; il s'appHque tant aux sucres amens l'tat solide, tels que 

 les sucres bruts, qu'aux liquides sucrs, quelles que soient leur nature et leur 

 origine; il n'exige d'autres instruments et d'autres ractifs que ceux que l'on 

 trouve dans toutes les fabriques, d'autre habilet que celle qui est ncessaire 

 pour faire un essai alcalimtrique , opration qui est dsormais familire 

 la plupart des personnes qui s'occupent d'industrie chimique. 



Ce procd est bas sur l'action essentiellement diffrente que les alcalis 

 exercent sur les deu sortes de sucre, le sucre ordinaire (de canne ou de 

 betterave) et le glucose (sucre d'amidon . de raisins, de fruits, de diabtes). 



>' Le sucre ordinaire se combine avec les alcalis; il forme, avec les bases, 

 des composs en proportions dfinies dont on peut retirer le sucre sans qu'il 

 ait subi la moindre altration. J'ai fait connatre plusieurs de ces combinai- 

 sons dans le Mmoire sur la nature et les proprits chimiques des sucres que 

 j'ai publi en i838. 



Le glucose se combine galement avec les alcalis, mais il donne nais- 

 sance des composs d'une nature tellement phmre, qu'il est impossible 

 de les conserver intacts au del de quelques instants. Vient -on, en effet, 

 abandonner elle-mme, la temprature ordinaire, une dissolution de glu- 



C. R., 1846, i" Semestre. (T. XXII, N 25.) 1^4 





