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 cose et de potasse , on observe que la quantit de potasse libre contenue dans la 

 liqueur diminue chaque jour et finit par disparatre entirement dans le cas 

 o le (jlucose est employ en excs, f^e {{lucose se transforme , en effet, en un 

 ou en plusieurs acides qui colorent la liqueur en brun , et qui forment, avec 

 la potasse , des sels neutres. 



L'action que les alcalis exercent lentement sur le glucose, la tempra- 

 ture ordinaire, se dveloppe instantanment si l'on fait bouillir la dissolution 

 de ces corps; en ([uelques minutes, la transformation du glucose en ces acides 

 a lieu d'une manire complte. 



L'alcali dont je me sers pour les essais saccharimtriques est la chaux. 

 On sait que leau pure ne dissout que T^nr ^^ ^^^ poids de chaux, tandis que 

 l'eau sucre en dissout une quantit considrable, proportionnelle au poids 

 de sucre qu'elle contient. I^e compos qui se forme quand on met une dis- 

 solution de sucre ordinaire en contact avec la chaux teinte employe en 

 excs, a t signal par M. Soubeiran; il est reprsent par la formule 



2C"H"0", 3CaO. 



Ainsi un double quivalent de sucre pesant 4^75 se combine avec io5o de 

 chaux, ou 3 quivalents. 



Pour faire l'essai d'un sucre brut, on pse lo grammes de ce sucre et on 

 les fait dissoudre dans ^5 centimtres cubes d'eau; on ajoute peu peu 

 cette dissolution, que l'on fait dans un mortier de verre ou de porcelaine, 

 lo grammes de chaux teinte et tamise; on broie pendant huit dix mi- 

 nutes, puis ou jette le mlange sur un filtre pour sparer la chaux non dis- 

 soute, celte base ayant t employe en excs. Il est bon de verser une se- 

 conde fois sur le filtre la liqueur qui vient de passer, afin d'arriver dis- 

 soudre rapidement toute la chaux que peut prendre le sucre. 



On prend, avec une pipette gradue, lo centimtres cubes de la disso- 

 lution de saccharate de chaux ; on les tend de a 3 dcilitres d'eau, on verse 

 dans cette liqueur (pielques gouttes de teinture bleue de tournesol, puis on 

 la sature exactement avec une dissolution titre d'acide sulfnrique. Cette 

 liqueur d'preuve contient, par lilre, ai grammes d'acide sulfurique pur, 

 1 quivalent d'eau. Un litre de cette liqueur sature la quantit de chaux qui 

 Al ^^^ dissoute par 5o grammes de snorc. 



1) La dissolution normale d'acide sulfurique est d'abord introduite dans 

 la burette des essais alcalimtriques ou bien dans nue burette gradue en 

 centimtres cubes dont chacun est divis en dix parties. Ou emplit la bu- 

 rette jusqu'au zro, puis on verse la licpieur acide dans la dissolution aica- 



