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 qui ont t fixes dans l'organisme ; mais il n'en a plus t ainsi dans la p- 

 riode suivante, pendant laquelle le porc n 3 a t mis au rgime exclusif 

 des pommes de terre. En effet, les analyses rapportes dans mon Mmoire 

 tablissent que les tubercules consomms contenaient 6i5 grammes d'acide 

 phosphorique, et seulement 98 grammes de chaux. On a donc rencontr 

 dans les os dvelopps pendant les trois mois et demi du rgime exclusif, 

 52 grammes de chaux de plus qu'il n'en existait dans l'aliment; cette diff- 

 rence devient bien plus considrable encore si, comme on doit le faire, on 

 tient compte de la chaux qui faisait partie des djections. 



" Dans ces djections, la chaux slve 216 grammes. De sorte que la 

 chaux assimile ou excrte par le porc en gS jours s'est leve a68 

 grammes, quoique la nourriture consomme dans le mme temps n'en ren- 

 fermt seulement que 98 grammes. 



Ce rsultat aurait lieu de surprendre, si l'on ne savait que l'eau dont 

 on a fait usage pour dlayer les pommes de terre n'est pas exempte de 

 chaux. L'analyse que j'ai faite montre que , dans l'eau bue par le porc , il en- 

 trait 179 grammes de chaux, qui, ajouts aux 98 grammes de la nourriture, 

 donnent 278 grammes pour la quantit totale de chaux ingre pendant la 

 dure du rgime. Il y a donc, 9 ou 10 grammes prs, galit entre ce 

 nombre et celui qui exprime la chaux fixe et excrte. La diffrence pro- 

 vient probablement des erreurs invitables dans une exprience de cette 

 nature; cependant je crois devoir faire remarquer que le sens de cette dif- 

 frence s'explique en partie , par la raison qu'il y a videmment de la chaux 

 qui se fixe autre part que dans le systme osseux. 



De ce qui prcde il rsulte la preuve de l'intervention des substances 

 salines de l'eau dans l'alimentation qui, sans leur concours, aurait t insuf- 

 fisante, puisque la pomme de terre ne contenait pas, beaucoup prs, la 

 dose de chaux indispensable la formation des os. On connat d'ailleurs, 

 par les intressantes recherches de M. Chossat, les effets que produit un 

 aliment qui ne renferme pas assez de matire calcaire. 



Dans une autre circonstance, j'ai cherch fixer l'attention sur l'in- 

 fluence indirecte qu'ont ncessairement sur la culture les matires dissoutes 

 dans les eaux dont s'abreuvent les animaux d'une ferme, en montrant que 

 par cette voie il arrive aux fumiers une quantit assez considrable de sub- 

 stances salines. L'analyse de l'eau des abreuvoirs de Bchelbronn, que je rap- 

 porte dans mon Mmoire, me permet aujourd'hui de discuter cette question 

 avec des donnes plus positives. 



On trouve ainsi que par l'eau consomme par le btail , il arrive an- 



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