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RAPPORTS. 



CHIMIE. Rapport sur un Mmoire ayant pour titre : Recherches chi- 

 miques sur le jaune d'uf; par M. Gobley, professeur agrg l'cole 

 de Pharmacie de Paris. 



(Commissaires, MM. Chevreul, Dumas, Pelouze rapporteur.) 



L'auteur du Mmoire dont nous allons rendre compte l'Acadmie 

 aprs avoir fait l'historique des travaux dont le jaune d'uf a t l'objet, 

 mentionne les expriences qui lui sont propres et les rsultats auxquels il a 

 t conduit. 



Le jaune d'uf, dbai'rass du liquide albumineux qui l'enveloppe, 

 perd , en moyenne , les Sa centimes de son poids d'eau par une dessicca- 

 tion convenablement conduite. Dans cet tat, si on le traite par l'alcool 

 bouillant, il laisse un rsidu entirement dcolor qui a beaucoup d'analopie 

 avec l'albumine, mais qui en diffre par sa composition centsimale, et que 

 MM. Dumas et Cahours avaient dj dcrit, il y a quelques annes, sous le 

 nom de vitelline. Les nouvelles analyses de cette substance faites par 

 M. Gobley l'ont conduit des rsultats qui s'accordent avec ceux qu'avaient 

 obtenus ces chimistes en oprant sur la vitelline extraite du jaune d'uf au 

 moyen de l'ther. L'existence du soufre, ainsi que celle du phosphore, de- 

 puis longtemps signale dans les matires albuminodes, et dont les quan- 

 tits runies s'lvent plus de 2 centimes dans la vitelline, indpendam- 

 ment d'une proportion assez considrable de cendres qu'elle laisse par 

 l'incinration , rendent trs - vraisemblable la nature complexe de cette 

 .substance. 



.. Lorsque le jaune d'uf a t dessch, soit la temprature ordinaire, 

 en l'exposant en couches minces sur des surfaces tendues, soit en le chauf- 

 fant, on en spare, par une simple pression ou au moyen de l'ther, le quart 

 environ de son poids, d'une matire grasse, liquide, connue sous le nom 

 d'huile d'uf. 



Cette huile, dont la nature chimique tait peu prs inconnue, a t 

 examine avec beaucoup de soin par M. Gobley, et il rsulte de ses exp- 

 riences qu'elle est forme de margarine, d'oline, de cholestrine , et de 

 deux matires colorantes. Elle ne contient pas, d'ailleurs, comme on l'avait 

 cru tort, la plus faible proportion de soufre ni de phosphore. Cette huile 

 ne diffre des autres corps gras que parce qu'elle contient de la cholestrine. 



" Traite par l'alcool bouillant, elle lui cde ses matires colorantes, 



