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un peu d'oliae, et toute la cholestrine quelle renferme. Cette dernire , 

 cristallise plusieurs fois dans l'alcool, a donn l'analyse des nombres qui 

 se confondent, pour ainsi dire, avec ceux que M. Chevreul a indiqus lors 

 de la dcouverte qu'il fit, en 1816, de cette substance remarquable. Traite 

 par l'acide nitrique, elle s'est change en acide cholestrique , comme le fait 

 la matire cristallise des calculs biliaires; elle est fusible, comme elle, 

 iS^ degrs, et insaponifiable. 



Dj M. Lecanu avait entrevu la cholestrine dans Tuf , mais ses ex- 

 priences ne lui avaient pas permis de se prononcer d'une manire dfi- 

 nitive sur l'identit complte de cette substance avec la cholestrine propre- 

 ment dite. 



La matire grasse extraite du jaune d'uf par une forte pression, in- 

 dpendamment de la cholestrine, contient, ainsi que nous l'avons dj dit, 

 des matires colorantes, de la margarine et de l'oline. En la saponifiant, 

 M. Gobley en a retir, d'une part, de la glycrine, d'une autre part, de 

 l'acide olique et de l'acide margarique. Il n'a pargn aucun soin pour ar- 

 river la vritable composition de l'huile d'uf, et il nous semble rsulter 

 de l'ensemble de ses expriences, que cette huile est, en effet, forme, comme 

 il l'indique, de deux matires colorantes, l'une jaune, l'autre rouge, de 

 cholestrine, de margarine et d'oline. 



La partie la plus intressante peut-tre du jaune d'uf, celle qui con- 

 tient le phosphore qu'on sait y exister en grande quantit, a t l'objet des 

 recherches persvrantes de M. Gobley, et ces recherches ont t couron- 

 nes d'un succs rel, car il a fait connatre l'tat de combinaison jusqu'alors 

 tout fait ignor sous lequel le phosphore existe dans l'uf. 



Lorsqu'on traite le jaune d'uf, pralablement dessch, par de l'alcool 

 bouillant ou par de l'ther, ou en extrait l'huile dont nous venons de parler 

 et une matire molle de nature complexe, que l'auteur dsigne sous le nom 

 de matire visqueuse. Par la filtration dans une tuve , elle reste sur le pa- 

 pier que l'huile seule traverse. 



C'est dans la matire visqueuse, vritable savon ammoniacal, que se 

 trouve le phosphore. Il y est ml aux acides margarique et olique, l'tat 

 d'acide phosphoglycrique , qu'd est facile d'en sparer par l'eau de chaux ; 

 le filtre retient l'olate et le margarate de chaux, et laisse passer le phospho- 

 glycrate calcaire, qui jouit de la proprit d'tre moins soluble chaud 

 qu' froid , et de se sparer ainsi des matires qui pourraient en altrer la 

 puret. 



L'un de nous avait dj trouv l'acide phosphoglycrique , dont les pro- 



C. R., 1846, \*' Semestre. (T. XXII, N* 11.) 6a 



