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D'aprs Montgre, le suc gastrique, aprs les vomissements et l'absti- 

 nence, doit ressembler la salive. 



.) Telles furent les considrations qui m'engagrent, dit I.euch, entre- 

 prendre des recherches concernant les proprits de la salive, et sa rac- 

 tion sur l'empois, la gomme, etc. 



li'empois de fcule de pomme de terre fut chauff avec la salive frache : 

 au bout de deux heures le mlange tait dissous, trs-fluide et sensiblement 

 sucr; il restait des flocons amylacs. L'amidon de froment, trait de la 

 mme manire , donna des rsultats semblables. 



L'amidon cru prouva des changements en raison 4e ce que l'lvation 

 de la temprature pouvait faire dissoudre. 



La coction des aliments farineux doit donc favoriser la digestion dans 

 " l'estomac. 



La salive rougit constamment le tournesol, mais cette coloration dispa- 

 rat l'air ou par un peu d'ammoniaque ; il ne parat donc pas que l'acidit 

 soit ncessaire la raction. 



Ni le sucre de lait, ni la gomme, ni la glatine, n'prouvrent de cban- 

 ') gement de la part de la salive. 



>' D'un autre ct , aucune des substances animales ne parut agir sur l'a- 

 midon , du moins je n'ai pu le saccharifier par la glatine , le blanc d'uf , 

 le casum, la fibrine, les ponges, la matire extraite du blanc d'uf cuit 

 ou le principe salivaire (Speichelstoff ) , ni par les morilles. 



n On doit conclure des citations qui prcdent, que Leuch a rellement 

 dcouvert l'action de la salive sur l'amidon hydrat chaud, et observ les 

 produits soluble et sucr qui en rsultent; qu'il a mis la pense que l'aci- 

 dit tait sans influence sur cette raction, bien qu'il et considr la salive 

 comme habituellement acide , tandis que c'est un cas exceptionnel. 



>i II n'a d'ailleurs rien entrevu en ce qui touche le principe actif, et il a 

 suppos que l'amidon n'tait transform par la salive , dans ses expriences , 

 qu' la condition d'tre dsagrg par la chaleur. 



Sbastian n'a gure avanc la question , tout en confirmant les rsultats 

 prcdents : il a dit que l'action de la salive ne dpendait pas de son alcali , 

 quoique l'amidon cuit'fal avec de l'alcali ne ragt pas sur l'iode; il ne 

 songeait pas sans doute que, dans cette circonstance, il n'y a pas d'iode 

 libre, puisque l'alcali s'en empare; mais il ajoute que les acides rtablissent 

 la raction, et qu'un lger excs d'acide actique n'empche pas la salive 

 de transformer l'amidon. 



Enfin, il reconnut que la cause du phnomne ne rside non plus 

 ni dans les sels, ni dans l'acide cyanhydrique , ni mme dans la ptyaline, 



