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(andis que la combinaison bleue d'amidon elle-mme est dcompose. Si 

 ce dernier effet eut lieu , ce devait tre en raison de l'alcalinit de la salive 

 ou de l'lvation de la temprature. 



>' [ichman est arriv des conclusions semblables, mais il a suppos qu'une 

 combinaison de protine observe par Simon dans la salive du cheval tait 

 la cause prdisposante de la mtamorphose de l'empois; cette hypothse 

 n'tait appuye que sur cette autre supposition, que l'acide actique, en 

 dcomposant la substance qui aurait renferm de la protine, empchait la 

 raction spciale ; mais il est probable que, dans cette exprience, l'obstacle 

 la raction venait principalement du grand excs d'acide. 



)> Ainsi donc , le fait de la dissolution et de la saccharification de l'amidon 

 par la salive tait bien tabli, mais on n'avait pas dcouvert l'agent spcial 

 du phnomne. 



lies faits que nous venons d'exposer taient jusqu'alors les seuls admis 

 sur ce point; on les trouve la plupart reproduits dans le Manuel de Millier, 

 traduit sur la quatrime dition de i844' On a cit en outre , dans cet ou- 

 vrage, une observation de Tiedmann et Gmelin : ce serait la conversion 

 en dexlrine et en sucre du gluten des crales durant la digestion naturelle; 

 mais, si la traduction est exacte, il est fort probable que le gluten em- 

 ploy n'tait pas pur, et que l'amidon qu'il contenait avait seul prouv les 

 transformations indiques; car, sans ces conditions, on ne comprendrait 

 pas que la matire azote produist deux .substances non azotes. 



Les nombreuses expriences de M. Mialhe ont chang la face de la 

 question: en claircissant plusieurs points douteux dans les ractions de la 

 salive humaine; en y dcouvrant un principe actif de la transformation 

 des substances amylaces; en dmontrant enfin que ce principe offre la plus 

 prande analogie, si ce n'est une identit complte, avec la diastase. On sait 

 que la vgtation dveloppe ce principe toutes les fois que les dpts amy- 

 lacs doivent tre dissous et traverser les tissus pour servir de nouvelles 

 formations organiques. 



Afin de mieux tudier l'action de la salive sur l'amidon, M. Mialhe a 

 constat la transformation ultime en glucose, l'aide de la saveur sucre, 

 de la proprit fermentescible , de la coloration brune sons l'influence des 

 solutions alcalines chauffes, enfin de la rduction du bioxyde de cuivre 

 dans les sels, ou l'hydrate en prsence de la potasse (i). 



(i) Dans l'actate de cuivre, la rduction s'oprerait chaud par une simple addition 

 de glucose , et il se dgagerait alors de l'acide actique ; mais le phnomne est bien plus 

 prompt lorsque l'on ajoute un peu d'alcali. 



