( 5) 



" Dans les premires expriences que j'ai faites , la farine ensemence de 

 quantits impondrables de sporules donna un pain au milieu duquel la moi- 

 sissure rouge s'est dveloppe , tandis que le pain prpar avec la farine 

 normale n'a pas donn lieu cette vgtation. 



Les mmes expriences comparatives , rptes plusieurs fois , ont 

 donn des rsultats semblables. 



Cependant on pouvait encore supposer que des sporules rpandues 

 dans l'air, et accidentellement dposes sur un des chantillons, avaient pu 

 produire les rsultats constats chaque fois. En effet, j'ai, dans plusieurs 

 occasions, reconnu, comme les membres de la Commission de Poitiers, que 

 des quantits minimes de sporules rpandues dans l'air suffisent pour porter 

 l'infection jusque dans l'intrieur des pains. 



Dans la vue d'arriver une dmonstration plus directe , j'ai cherch les 

 limites de l'lvation de temprature qui laissent aux sporules leur nergie 

 vitale. 



Exposes au bain marie dans des tubes i oo, j o5 et 1 20 degrs pendant 

 une demi-heure, puis semes sur des tranches de pain maintenues dans l'air 

 humide + 20 degrs , ces sporules ont dvelopp la vgtation rouge , tandis 

 que les tranches des mmes pains exemptes de l'ensemencement n'ont montr 

 que les moisissures blanches , brunes ou verdtres habituelles. 



J'ai obtenu les mmes rsultats en mettant dans les tubes, avec les 

 sporules, de la pte ordinaire, afin d'ajouter l'influence de l'eau l'effet de 

 la temprature. 



Les sporules, chauffes dans un tube jusqu' 140 degrs, avaient perdu 

 leur coloration rougetre, et acquis une teinte fauve prononce; ces 

 sporules n'ont pu reproduire sur le pain la vgtation spciale. 



Ainsi les tempratures de io5 120 degrs, mme dans l'air humide, ne 

 dtruisent pas la facult vgtative des sporules de Y Odium aurantiacum, 

 on comprend donc que ces petits corps puissent rsister la cuisson du pain, 

 notamment dans certaines parties internes o la temprature atteint peine 

 100 degrs. 



Sans aucun doute, la temprature laquelle la crote se forme, et qui 

 dpasse 200 degrs , suffit pour altrer profondment les sporules et dtruire 

 leur vitalit. 



Enfin, il rsulte de ces faits que la farine qui contient des sporules- 

 de YOidium aurantiacum introduit dans le pain des germes capables 

 de dvelopper la vgtation spciale fructification rouge orange. 



