( *7) 



MMOIRES LUS 



conomie rurale. De l'alimentation des habitants des campagnes au 

 temps prsent, compare ce quelle tait il y a cent cinquante ans; 

 par M. Bouchardat. (Extrait.) 



(Commissaires, MM. Chevreul, Dumas, Boussingault, Payen, Regnault.) 



Dans un prcdent Mmoire que j'ai prsent il y a un an l'Aca- 

 dmie, j'ai recherch l'influence exerce par la division de la proprit sur 

 le bien-tre des citoyens. Poursuivant aujourd'hui dans ses dtails ce mme 

 ordre d'ides, je vais faire connatre quelle est l'alimentation des habitants 

 des campagnes travaillant la terre; j'indiquerai les modifications que cette 

 alimentation a prouves depuis un sicle et demi. Pour complter ce tableau 

 du bien-tre matriel de la grande majorit de la nation , je rechercherai 

 les modifications prouves dans les vtements et dans les habitations des 

 laboureurs et des vignerons. Je m'occupe plus spcialement d'une trs-petite 

 contre, l'ancienne lection de Vezelay; mais j'ai une base excellente mon 

 travail, c'est la statistique de cette lection dresse il y a un sicle et demi 

 par Vauban. 



" Pour se faire une ide prcise de l'alimentation des habitants des cam- 

 pagnes, il faut distinguer l'alimentation ordinaire de l'alimentation excep- 

 tionnelle que rendent ncessaires les travaux excessifs des moissons et des 

 vendanges; clans cet extrait, je ne parlerai que de la premire; je spare 

 les aliments en : i Azots; i Fculents; 3 Lgumineux; 4 Corps gras; 

 5 Boissons alimentaires. 



Aliments azots. Le commun peuple, disait Vauban, ne mange pas 

 de viande trois fois en un an. C'est assez dire que la viande n'intervenait nul- 

 lement dans l'alimentation ordinaire de l'habitant des campagnes. Aujour- 

 d'hui, il y a beaucoup encore gagner sous ce rapport: cependant dans la 

 plupart des mnages des laboureurs et des vignerons, on mange de la viande 

 deux fois la semaine; presque toujours ce n'est que du porc sal, et encore 

 la quantit en est trs-faible; elle n'est que de ioo grammes ou de 

 i5o grammes au plus par homme pour chacun des deux jours: il y a loin 

 pour arriver au s85 grammes accords au cavalier franais. 



Aliments fculents. Je comprends sous ce nom des aliments mixtes 

 o la fcule domine, tels que les farines des crales, les graines des lgu- 

 mineuses, la farine de sarrasin, la pomme de terre, etc. Les matires azo- 



C. R., i48, i m Semestre. (T X.XV11, N i. ) 3 



