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 pris les sels insolubles, 64 kilogrammes de beurre et 92 kilogrammes de sucre 

 de lait avec les sels solubles. 



En admettant que le buf ait fix dans ses tissus la moiti de la matire 

 grasse que la vache a donne dans son lait, il reste 102 kilogrammes de 

 viande dpourvue de graisse, lesquels desschs de manire en liminer la 

 totalit de l'eau libre, reprsentent peine le quart de leur poids primitif. 



" Le buf n'a donc fourni que la moiti de la matire grasse et pas tout 

 fait le tiers de la substance azote obtenue de la vache; de plus, celle-ci a 

 donn 90 kilogrammes d'une autre matire compose, en grande partie, de 

 lactose qui, comme aliment, vaut le sucre, dont le rle deviendra de plus 

 en plus important dans l'alimentation de l'homme. 



Maintenant, le problme poser relativement la diffrence en quan- 

 tit dans les produits fournis par nos deux animaux, tait celui-ci : 



Ou la vache consomme plus d'aliments que le buf, tout tant gal 

 d'ailleurs, ou, si elle n'en consomme pas davantage, elle en tire un bien 

 meilleur parti. 



C'tait l'exprience et l'observation de rpondre cette question. 

 Pour cela il y avait deux choses faire : i analyser les excrments liquides 

 et solides de ces deux animaux ; % dterminer la quantit d'aliments que 

 chacun dpensait en vingt-quatre heures. Tout cela a t fait. 



Les bouses de notre buf et celles de notre vache, examines dans les 

 mmes circonstances, contenaient peu prs la mme quantit d'eau , la 

 mme quantit de dbris d'herbe, enfin la mme quantit de matires solu- 

 bles dans l'ther; les urines de ces deux animaux renfermaient , peu prs, 

 la mme proportion d'ure et d'hippurate de potasse. 



La vache lait dpensait en moyenne, par jour, une fois autant d'herbe 

 que le buf l'engrais, et donnait environ le double en poids de bouses. 



La diffrence entre les rsultats obtenus s'explique donc par la diff- 

 rence en quantit des aliments consomms par ces deux animaux. 



" Tant que le buf l'herbage n'est que dans les trois ou quatre premiers 

 mois de sa priode d'engraissement , il tire donc un aussi bon parti de ses 

 aliments que la vache laitire. 



En examinant le buf l'engrais et la vache lait sous le rapport du 

 bnfice qu'en peut retirer l'agriculteur, on reconnat que celle-ci rapporte 

 beaucoup plus que le buf. 



" Ainsi, quel que soit le point de vue sous lequel on envisage la vache 

 bonne laitire, elle reprsente l'instrument le plus conomique pour retirer 

 de nos pturages les substances alimentaires qu'ils renferment. Encourager 

 l'lve de la vache lait, c'est donc assurment une des choses les plus 

 dignes du Gouvernement rpublicain et des hommes clairs, puisque le 



