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putrfi. La putrfaction est le plus souvent dveloppe un tel point, que 

 l'odeur dgage, pendant la clarification, est rellement infecte et provoque 

 de violentes nauses; mais ce n'est pas tout. Cette odeur s'imprgne dans 

 les sucres et dans les sirops, et se reproduit finalement dans la mlasse qui 

 se trouve dprcie en raison du got de sang, parfaitement connu des ache- 

 teurs. Nous n'avons pas besoin d'ajouter que la quantit de mlasse pro- 

 duite est d'autant plus considrable que la putrfaction du sang est plus 

 avance. 



L'action du sang putrfi est non-seulement nuisible la qualit des 

 mlasses obtenues, mais encore au sucre en pains lui-mme. Beaucoup de 

 raffineurs, en effet, blanchissent leurs sucres la clairce; or cette clairce, 

 tant verse en nature dans les formes, doit tre compltement inodore, et 

 Ton avait tellement compris la ncessit de cette condition, que les raffineurs 

 (il n'y a pas longtemps encore) clarifiaient cette clairce spciale au blanc 

 d'uf. Le haut prix des ufs les oblige aujourd'hui avoir recours au sang. 

 Qu'en rsulte-t-il ? C'est que ne pouvant jamais avoir de sang frais, ils ont 

 une clairce nausabonde communiquant aux pains une odeur sui generis 

 telle, que les acqureurs ont pris l'habitude de sentir ces mmes pains avant 

 d'en faire l'achat. C'est dans le but de remdier ce grave inconvnient 

 que nous avons imagin le procd trs-simple dont suit la description. 



Procd. Dans le travail ordinaire de la clarification , on jette le sang 

 dans la chaudire clarifier, aussitt aprs la dissolution du sucre sous l'in- 

 fluence de la chaleur, mais avant cependant que l'bullition se soit mani- 

 feste dans la masse. Le noir animal fin est introduit en mme temps. 



Notre procd diffre essentiellement de cette mthode. 



Le mlange clarificateur que nous employons est obtenu par la combi- 

 naison opre d avance entre le sang et le noir animal fin. Non-seulement, en 

 oprant par ce moyen, on n'attnue pas les proprits utiles des deux corps 

 employs, mais on les augmente sensiblement, puisque nous avons reconnu, 

 d'aprs les rsultats d'un travail en grand et prolong , qu'il permettait une 

 lgre conomie sur l'emploi du sang et du noir animal. La clairce obtenue 

 est d'ailleurs parfaitement dcolore et inodore. Cette seule circonstance 

 indique, d'une manire significative, l'importance de l'amlioration dont on 

 peut rsnmer ainsi qu'il suit les consquences : 



i. Imputrescibilit de la matire albumineuse du sang sous l'influence 

 de son mlange pralable avec le noir animal employ dans la clarification 

 mme. 



