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des Sciences , sur les productions naturelles de l'Amrique centrale , j'ai in- 

 diqu que le mas forme la base de l'alimentation de ses habitants. Aujour- 

 d'hui, j'ai l'honneur de lui prsenter des pis d'une espce de mas grains 

 entirement tendres, remarquable par la promptitude avec laquelle elle 

 crot, et par la beaut et l'abondance de ses produits. Cette espce est 

 blanche , et rarement varie de violet. 



La tortille, espce de pain qui se prpare avec ce mas, dessche len- 

 tement, pourrait, l'abri de l'humidit, se conserver indfiniment; elle 

 devient alors dure et cassante, et pourrait, la rigueur, servir de biscuit. 

 Les Indiens composent en outre une espce de biscuit qu'ils appellent toto- 

 post, et qui a l'avantage de prsenter, sous un trs-petit volume et un poids 

 trs-faible, une assez forte portion de substance alimentaire. 



Les voyageurs ont souvent parl d'une boisson que plusieurs nations de 

 l'Amrique prparent avec le mas, et qu'ils nomment atol; sans pouvoir 

 dire si ce fait est exact pour quelques contres, je dirai que la matire connue 

 dans l'Amrique centrale sous le nom atol, et dont il est fait une grande 

 consommation, n'est nullement une boisson, mais bien une bouillie. Le mot 

 atol est gnrique , et s'applique la bouillie de farine de froment , de cas- 

 save, de patate, etc. Les habitants de l'Amrique centrale prparent avec 

 le mas, dont les grains ne sont pas encore parvenus leur parfaite maturit , 

 et sont encore mous et laiteux, une bouillie qu'ils appellent atol de hlov, 

 et dont ils sont trs-friands. 



Avant de passer la prparation mme des tortilles, les Indiens gr- 

 nent d'abord le mas , le mettent tremper dans l'eau environ deux heures , 

 puis le font bouillir dans de grandes chaudires de terre cuite , en y ajou- 

 tant environ 5oo grammes de chaux par 20 kilogrammes de grains. 

 Quand ils ne peuvent se procurer de chaux , ils emploient de la cendre de 

 bois; mais ils donnent la prfrence la chaux, et ils choisissent la plus 

 alcaline. Une heure d'bullition suffit pour dsagrger compltement, dans 

 chaque grain de mais, les parties de fcule polydriques qui forment cette 

 partie dure et corne que tout le monde connat. 



L'auteur conclut des faits exposs dans son Mmoire, qu'il y a encore 

 des espces nouvelles de mas introduire en France et en Algrie, et que 

 l'Amrique centrale, par la diversit de ses climats et de ses ferres, offre, 

 plus qu'aucune autre contre, des varits susceptibles d'acclimatation. 



