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chimie. Expriences sur la composition du lait dans certaines phases 



de la traite, et sur les avantages de la traite fractionne pour la 



fabrication du beurre; par M. Jules Reiset. 



(Commissaires, MM. Chevreul, Dumas, Regnault.) 



C'est un fait gnralement reconnu que le lait offre des diffrences 

 apprciables dans ses qualits, suivant qu'il est recueilli a*u commencement 

 ou la fin de la traite. 



M. Reiset a multipli les analyses pour arriver une connaissance plus 

 complte d'un phnomne physiologique aussi singulier. 



Les expriences ont port sur le lait de deux vaches nourries la 

 prairie pendant la journe, et rentres l'table pendant la nuit sans y 

 recevoir de nourriture. Dans la capsule mme o devait s'oprer 1 evapora- 

 tion au bain-marie, on faisait tomber de la mamelle 20 grammes environ 

 du lait analyser. Le rsidu tait dfinitivement pes aprs une dessiccation 

 complte 100 degrs dans l'tuve. Les rsultats de ces expriences sont 

 consigns dans plusieurs tableaux. 



De l'ensemble des faits consigns dans ce Mmoire, il rsulte que le 

 lait recueilli la fin de la traite est plus riche que celui recueilli au com- 

 mencement. Il faut remarquer cependant que cette disposition n'est pas 

 absolue, et que la diffrence ne s'observe que quand le lait a sjourn plus 

 de quatre heures dans son rservoir naturel. Si l'on rapproche les traites de 

 deux en deux heures ou davantage, la composition du lait reste sensible- 

 ment constante durant toute l'mission: toutefois, ces traites ritres ne 

 sont pas normales, et la vache ne s'y soumet qu'avec beaucoup de rpu- 

 gnance ; il arrive mme qu'elle y oppose une rsistance qu'on ne peut pas 

 vaincre. 



Ces faits ne semblent-ils pas prouver que la matire grasse, qui est la 

 cause de toutes ces diffrences , comme on le verra plus loin , se spare 

 dans les mamelles de la vache comme dans un vase inerte? Ce qui confirme 

 cette opinion, c'est que la proportion de beurre qui s'accumule dans la 

 dernire portion du lait est d'autant plus grande que le sjour est plus 

 prolong. 



Quand on vient analyser la portion du lait prise au milieu mme de la 

 traite, elle se rapproche gnralement davantage, par sa composition, du 

 lait reu au commencement de cette mme traite. Enfin, un dernier fait 

 digne d'intrt, mais qu'il tait facile de prvoir, s'observe avec le lait des 



C. R., 1848, 1 m * Semestre. (T. XXVII, N 18.) 6o 



