

( 7 22 ) 



rosne et Cail, M. Evrard , Tua des directeurs, tait proccup de quelques 

 embarras provenant d'un tat particulier du jus : ce liquide tait sensi- 

 blement alcalin , tandis que sa raction normale est lgrement acide ; la 

 cause de cette anomalie devait sans doute tre attribue au phnomne que 

 je dcrirai plus loin. fc 



Je dois ajouter que l'emploi d'un excs de chaux afin d'assurer la df- 

 cation, et une plus forte proportion de charbon d'os, ont suffi pour donner 

 des sucres susceptibles d'tre immdiatement claircs, mis en pains, et 

 livrables la consommation. 



Quelques jours plus tard, je me rendais Lille, chez M. Kuhlmanu ; 

 ce savant m'apprit qu'une altration particulire venait de se manifester 

 dans la rcolte de a5 hectares de betteraves cultives sur le dfrichement 

 d'un bois. 



Les premiers sucres extraits de cette rcolte taient de qualit ordi- 

 naire; mais les racines attaques ne donnrent plus bientt que des produits 

 bruns, sirupeux, dont la valeur ne dpassait pas celle de la mlasse. 



Les circonstances dans lesquelles le phnomne avait pris naissance 

 pouvant tre tout exceptionnelles et de nature ne point se reproduire 

 ailleurs , M. Kuhlmann se proposait de constater soigneusement toutes les par- 

 ticularits y relatives, et de me communiquer ultrieurement ses observa- 

 tions, en m'envoyant quelques betteraves attaques afin que je pusse les 

 soumettre un examen approfondi. 



J'ai depuis eu l'occasion de comparer les deux faits que je viens d'indi- 

 quer avec un troisime dans une localit diffrente. Je retournais Arras 

 pour complter la visite des grandes cultures dpendantes de huit sucreries 

 que M. Crespel-Dellisse dirige avec tant de succs, et quelques-unes sans 

 interruption depuis 1812. Dans l'une de ces exploitations agricoles et manu- 

 facturires , fonde sur le domaine de Sauty , a4 kilomtres d' Arras, et 

 confie aux soins de M. Crespel fils , des difficults relatives l'vaporation 

 ultime ou cuite se manifestaient alors. Ces difficults concidaient avec l'em- 

 ploi de betteraves provenant d'un champ o l'on avait vu les feuilles jaunir 

 et se faner rapidement; les racines taient taches, et les taches brunes 

 avaient augment depuis la rcolte. 



Au premier aspect, quelques betteraves choisies parmi les plus forte- 

 ment atteintes me parurent offrir les mmes apparences que celles obser- 

 ves Lille. Ici, le mal se bornait une minime fraction de la masse, et, 

 malgr la lenteur inaccoutume des cuites opres dans le vide, le sucre ob- 

 tenu du premier jet tait en cristaux volumineux blancs, abondants, faciles 

 goutter. 



