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En constatant le dplacement norme du plan de polarisation par l'in- 

 fluence de la chaleur sur le sucre liquide, je conus l'espoir qu'on pourrait 

 tirer parti de cette proprit pour mesurer directement les proportions de 

 sucre liquide alli accidentellement au sucre cristallisable du commerce. 



La solution de ce problme ne peut tre possible qu' la condition de 

 constater pralablement, i la constance du pouvoir rotatoire du sucre li- 

 quide pour une mme temprature ; 2 la variation de ce pouvoir avec la 

 temprature; 3 la mesure exacte de ce sucre, pris dans les sucres du com- 

 merce, par rapport au pouvoir rotatoire du sucre de canne; 4 enfin la mo- 

 dification que le sucre de canne lui-mme peut subir dans son pouvoir rota- 

 toire avec la temprature. Ces donnes tant acquises , il est vident qu' 

 l'aide de deux expriences faites des tempraturessuffisamment distantes pour 

 produire une variation facilement apprciable dans le dplacement du plan 

 de polarisation, on pourrait facilement, l'aide du calcul, conclure la com- 

 position des mlanges de sucre de canne et de sucre liquide. 



> C'est pour procder ces recherches et pour dvelopper au besoin 

 l'observation dont l'exprience de M. Mitscherlich est le point de dpart, que 

 j'avais command M. Soleil un appareil qui n'a t mis ma disposition que 

 le 19 juin dernier. 



J'tais peine entr dans cette voie de recherches , qui m'avait per- 

 mis de constater quelques faits inaperus et de poser quelques nombres, 

 lorsque M. Clerget, dans la dernire sance de l'Acadmie, commena 

 prsenter des nombres sur le phnomne qui m occupait. Cette communi- 

 cation me force, mon grand regret , faire moi-mme une communication 

 que j'eusse voulu ajourner. 



Les dissolutions de sucre de canne, de sucre de fruit, de glucose, de 

 dextrine et le cristal de roche perpendiculaire l'axe, sont, parmi les sub- 

 stances que j'ai pu examiner jusqu' prsent, celles qui subissent dans leurs 

 proprits rotatoires des changements qui varient avec la temprature. 



Un sirop de sucre interverti froid avec o,oo5 d'acide sulfurique calcul 

 sur le poids du sucre m'a donn un coefficient d'inversion de o,34i 14 de- 

 grs de temprature (1). Ce sirop satur et spar ainsi de l'acide pour car- 

 ter toute cause perturbatrice des observations a t chauff diverses den- 



(1) Je m'aperois l'instant , par la lecture du Compte rendu que je viens de recevoir, que 

 M. Clerget a opr le chauffage sur le sirop acide. Il est impossible, dans ces conditions , 

 que la loi nonce par M. Clerget soit exacte, carie rapport d'inversion varie non-seulement 



