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pour caractriser le glucose et le distinguer du sucre liquide avec lequel il 

 possde plusieurs proprits communes. 



Le glucose hydrat C ,2 H 28 14 produit, la dgustation, une saveur 

 frache. Ce phnomne s'explique par la proprit que possde ce sucre de 

 se dissoudre dans l'eau en abaissant sa temprature. 20 grammes de ce sucre , 

 dissous dans o ht , 1 d'eau dans un vase pesant 69 grammes, donnent un abais- 

 sement de temprature de 4 degrs; le sucre de canne, dans les mmes cir- 

 constances, ne produit qu'un abaissement de o,5. Cette proprit est assez 

 tranche pour permettre de reconnatre des mlanges frauduleux de glucose 

 et de sucre de canne; peut-tre mme pourrait-on mesurer approximative- 

 ment les proportions du mlange l'aide d'une mthode analogue celle 

 que M. Gay-Lussac a donne pour les mlanges de chlorures de potassium 

 et de sodium. 



On peut conclure rigoureusement du fait prcdent que, lorsque le sucre 

 interverti cristallise en se transformant en glucose, il y a du calorique rendu 

 latent, et que, par consquent, la cristallisation du glucose manifesterait 

 un abaissement de temprature si elle tait instantane. 



>. Eu dissolvant chaud dans l'alcool g5 degrs, et en faisant ainsi cris- 

 talliser le glucose C ,2 H 28 ,4 , il est transform en glucose C ,2 H 24 12 . Cette 

 transformation est dmontre sans analyse organique par l'lvation du pou- 

 voir rotatoire , qui s'est accru en rapport inverse des poids atomiques des 

 deux sucres. Ce pouvoir rside donc essentiellement dans C ,2 H 24 12 , et il 

 est indpendant des a atomes d'eau de cristallisation. Ce dernier sucre, ainsi 

 transform, peut tre chauff 100 degrs sans subir la fusion aqueuse. 



Si l'on dissout rapidement dans l'eau, une temprature de 12 

 i5 degrs, le sucre C 12 H 28 O' 4 , et qu'on observe de suite son action sur un 

 faisceau polaris, on trouve qu'il possde un pouvoir rotatoire presque 

 double de celui qui a t assign par M. Biot cette substance. Si l'on 

 chauffe le tube, on voit le plan de polarisation tourner rapidement vers le o 

 pour se fixer dfinitivement au pouvoir du glucose dissous, qui diffre peu 

 du nombre donn par M. Biot. Cet effet se produit aussi la temprature 

 ordinaire , mais il faut alors plusieurs heures pour qu'il soit complet. Cette 

 observation n'est videmment que complmentaire de celle qui a t faite 

 par M. Biot sur le sucre de raisin. Cette proprit est commune aux glucoses 

 de toute origine, et elle est tellement caractristique pour cette sorte de 

 sucre, qu'elle pourra sans doute servir constater la proportion de cette 

 matire pure contenue soit dans les glucoses du commerce, soit dans les 

 mlanges frauduleux auxquels ils peuvent donner naissance. J'ai dj pu 



