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 constater ainsi approximativement la valeur des sucres masss du com- 

 merce. 



A la temprature ordinaire, la rotation rtrograde du glucose dissous 

 est trs-sensible pendant les premiers temps de l'exprience. Il est donc im- 

 possible d'assigner maintenant la valeur numrique absolue de cet effet, car 

 on ne sait pas ce qui se produit pendant le temps de la dissolution, qui elle- 

 mme est accompagne d'un abaissement de temprature; cependant je dirai 

 que, dans les conditions les plus favorables o j'ai pu l'observer, ce pouvoir, 



que l'on peut appeler pouvoir rotatoire du glucose cristallis, est gal ^ 



du pouvoir rotatoire du mme sucre, dissous chaud. 



En dissolvant dans un mme volume d'eau des quantits de sucre de 

 canne, de sucre interverti et de glucose, de manire donner cette eau 

 une mme saveur sucre, on peut conclure, des rapports des quantits de 

 sucres employs pour produire cet effet, les rapports des puissances sac- 

 charines des sucres ; c'est ainsi que j'ai trouv qu'en reprsentant par l'unit 

 la valeur du glucose pur, celle du sucre interverti est reprsente par i ,5, et 

 celle du sucre de canne par a. Ces changements sont produits dans une mme 

 substance par des ractions que la polarisation permet de suivre et de me- 

 surer avec l'il, l'exclusion d'autres procds chimiques plus complexes. 



En mditant sur ces faits , en remarquant l'extrme altrabilit du 

 sucre de canne, en remarquant en outre que, pendant le passage du glu- 

 cose cristallis l'tat de glucose dissous, le pouvoir rotatoire transitoire 

 passe mathmatiquement par celui du sucre de canne, on pouvait, quoique 

 avec peu de raison peut-tre , se demander si , dans ce temps fort court o 

 le pouvoir rotatoire est identique avec celui du sucre de canne, ce sucre 

 n'aurait pas eu une existence temporaire. L'exprience rpond ngativement 

 cette hypothse peu rationnelle ; car, si l'on traite le sucre par la chaux au 

 moment mme o la rotation du sucre de canne se manifeste, on n'obtientque 

 le caractre du glucose, sans trace de sucre de canne. Ce pouvoir rotatoire 

 apparent du sucre de canne ne se produit donc, dans la transition, que par la 

 somme des pouvoirs rotatoires des glucoses cristalliss et dissous, celui-l n'- 

 prouvant qu'une transformation molculaire successive. 



La dextrine perd aussi de son pouvoir rotatoire par l'lvation de tem- 

 prature. J'ai trouv cette altration brute, et sans correction de dilatation, 

 de o,07 du pouvoir rotatoire de la dextrine, pris 18 degrs pour une va- 

 riation de 18 70 degrs de temprature. La correction de dilatation , si l'on 

 possdait tous les lments pour la faire, modifierait le chiffre ci-dessus , mais 



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