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 de l'appareil de M. Biot correspondent trs-approximativement i pour ioo 

 d'alcool. Neuf expriences, excutes avec soin, en dterminant le pouvoir 

 rotatoire du suc, et en dosant l'alcool du mme suc aprs que la fermentation 

 alcoolique a t termine, m'oot conduit ce rsultat. 



Je runis dans le tableau suivant les nombres qui mont t fournis par 

 l'examen optique des produits de neuf cpages, et j'indique galement pour 

 ces neuf varits la production moyenne d'un hectare en vin, en alcool, en 

 acide tartrique et maliqne, et en potasse. 



En s'arrtant , sans plus ample examen , aux rsultats contenus dans ce 

 tableau, on pourrait penser qu'on devrait substituer aux cpages peu pro- 

 ductifs le gouais et le gamai ; ce serait une dplorable conclusion, eu effet. 



Le gouais use rapidement la terre; il n'est productif qu'autant qu'on le 

 fournit abondamment de terre neuve , d'engrais et de cendres ; il donne plutt 

 une liqueur propre faire de la limonade que du vin. Je lui ai assign un usage 

 avantageux : tendu de trois fois son poids d'eau , c'est la boisson la plus sa- 

 lutaire qu'on puisse donner aux moissonneurs exposs l'ardeur du soleil. 



Le gamai fournit un vin qui, dans les mauvaises annes, n'est pas pola- 

 ble. Ce cpage exige d'abondants engrais, et, aprs trente ans, il faut l'arracher, 

 car la production diminue rapidement; mais, comme il est trs-productif, sa 

 culture s'tend tous les jours davantage. 



