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 , filtres, en conservant leur temprature, transformaient l'amidon, la x- 

 rit avec plus ou moins d'nergie et de rapidit, mais sans qu'il pt rester 

 le moindre doute sur le fait de sa transformation. 



Parmi les liquides animaux qui agissent sur l'amidon, il faut placer 

 le srum du sang. Mle-t-on dans un vase de l'empois avec du srum frais 

 la temprature de Zjo degrs centigrades ; aprs quelques instants, l'amidon 

 n'est plus apprciable aux ractifs , et , au bout d'un quart d'heure , on peut se 

 convaincre que le mlange contient du sucre et une matire gommeuse 

 insipide, qui se change en sucre par l'action des acides et par celle des 

 alcalis, et qui n'est autre que la dextrine. 



Le sang lui-mme, au moment o il sort de la veine, prsente gale- 

 ment la proprit transformatrice de l'amidon; si l'on ajoute 200 grammes 

 de sang 5 grammes d'amidon bouilli dans 100 grammes d'eau, aprs quatre 

 heures la transformation est complte; on ne trouve plus dans le liquide, 

 dpouill de sa fibrine, de ses globules et de son albumine, aucun indice 

 d'amidon, tandis que la prsence du glucose et de la dextrine y est vidente , 

 et qu'on peut aisment les en isoler. 



Je continue en ce moment mes recherches sur cette nouvelle proprit 

 du sang. 



Ayant constat ce rsultat, il me parut intressant de savoir si le sang, 

 pendant qu'il circule chez l'animal vivant, offrirait la proprit que je viens 

 de signaler. Pour y parvenir, j'ai fait injecter une certaine quantit d'empois 

 dans la veine jugulaire d'un lapin, qui , pour une raison que je dirai bientt, 

 tait jeun depuis trois jouis. Le sang de l'animal avait t examin avant 

 l'injection, et ne prsentait aucune trace de sucre. 11 le fut de nouveau im- 

 mdiatement aprs, et nous ne fmes pas peu surpris de n'y apercevoir, 

 l'aide de l'iode, aucun indice de l'amidon qui venait pourtant d'y tre m- 

 lang. Cette disparition subite d'une substance introduite dans la circula- 

 tion n'est pas la seule de son espce; j'en ai cit un autre exemple remar- 

 quable dans mes leons sur les phnomnes physiques de la vie, l'occasion 

 de l'introduction des globules du sang d'une classe de Vertbrs dans les 

 veines d'un animal d'une autre classe. 



Quoi qu'il en soit, ayant examin le sang du lapin, sujet de notre exp- 

 rience, dix minutes aprs l'injection, uous n'y reconnmes aucune trace 

 d'amidon, mais nous y constatmes des indices certains de la prsence du 

 sucre. A partir de ce moment, le sang fut analys d'heure eu heure , et nous 

 pmes ainsi nous assurer que la quantit de glucose y alla croissant pendant 

 cinq heures; aprs quoi, cette quantit diminua graduellement", et finit par 



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