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chimie. Observations hyginiques sur les boissons alcooliques et les 

 principaux vins, suivies de considrations sur le commerce de vins dans 

 lavillede Paris; par M. Bolchardat. 



(Commissaires, MM. Chevreul, Dumas, Payen.) 



De l'action compare des alcooliques sur les divers animaux. Lorsque 

 l'alcool est introduit dans le torrent circulatoire, c'est sur lui que se porte 

 principalement l'action comburante de l'oxygne , et les globules, tant privs 

 de l'influence de ce principe vivificateur, ne prennent plus leur couleur ver- 

 meille; ils sont asphyxies, et si la quantit d'alcool est leve, l'animal meurt 

 comme si on l'avait plong dans de l'air priv d'oxygne. Les carnivores, 

 comme le chien , dont l'estomac est volumineux, comparativement au reste de 

 l'appareil digestif, sont trs-sensibles l'action de l'alcool et peuvent tre 

 tus par une dose modre, car elle est rapidement absorbe sans dpasser 

 le duodnum. Les rongeurs herbivores, comme les lapins, sont galement 

 tus par une petite quantit d'alcool , car l'absorption dans l'estomac est trs- 

 rapide; on ne trouve pas d'alcool dans les intestins. Les oiseaux granivores, 

 tels que les poules, peuvent supporter des doses comparativement plus 

 leves d'alcool: la cavit intrieure de leur estomac est limite ; cet organe 

 est muni de muscles vigoureux; l'alcool tant ingr n'y sjourne pas: on en 

 trouve dans tous les intestins; il est alors transport au foie par la veine- 

 porte, et ne parvient ainsi que plus lentement dans le grand appareil de la 

 circulation, f ..es poissons peuvent vivre la temprature de -+- 5 degrs dans 

 de l'eau contenant un demi-centime d'alcool. 



Influence des alcooliques sur la scrtion urinaire. Mes expriences 

 me conduisent admettre que, sous l'influence des alcooliques en proportion 

 leve, la quantit d'urine rendue en vingt-quatre heures diminue; il en est de 

 mme de la quantit absolue d'ure: l acide urique, au contraire, est excrt 

 en quantit plus leve. 



> Des moyens de reconnatre les vins additionns d'eau. La principale 

 falsification des vins consiste les introduire, dans les villes octroi, sur- 

 chargs d'alcool et les tendre d'eau. J'ai cherch reconnatre cette fraude; 

 voil les principales donnes que j'invoque: Je fixe exactement la proportion 

 de rsidu solide laiss par le vin examin. Les vins en nature, assez d- 

 pouills pour tre potables, laissent en moyenne 22 grammes de rsidu sec. 

 Les vins tendus d'eau que j'ai examins, ne m'en ont laiss que 14 r6 

 grammes. 



Je dcolore avec le chlore un chantillon de vin normal et un chan- 



