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yeux , la prtendue maladie pidmique et contagieuse de la pomme de terre. 

 Nous livrons aux antagonistes de la doctrine des mrithalles et tous 

 les partisans du cambium, du tissu gnrateur, de la matire azote et 

 des CORPS anims, cette jeune tige de Xanthorrha (i), et nous leur soutenons 

 avec assurance que par tous les systmes qu'ils ont tablis, comme par tous 

 ceux qu'ils pourront crer encore, ils ne parviendront jamais en expliquer 

 l'admirable organisation. Mais ce qu'ils tenteraient vainement d'accomplir, 

 nous le ferons, nous, non-seulement pour le Xanthorrha, mais pour tous 

 les vgtaux qu'il nous sera donn d'tudier; car la doctrine des phytons on 

 des mrithalles les connat tous. 



chimie. Mmoire sur le caf; par M. Payen. (3 e partie.) 



Parmi les proprits qui distinguent nos aliments, l'une des plus impor- 

 tantes a jusqu'ici occup peu de place dans le cadre des expriences physio- 

 logiques et des discussions de la science, et cependant cette proprit qui se 

 manifeste l'extrieur, l'arme, en un mot, qu'exhalent les substances ali- 

 mentaires, joue un grand rle dans les phnomnes qui prcdent et accom- 

 pagnent les actes de la nutrition: il avertit nos sens, et quelque fugace et 

 diversifi qu'il puisse tre, il nous laisse cependant un souvenir capable de 

 fixer notre choix en prsence de plusieurs aliments. 



Une telle facult qui, par le plaisir qu'elle veille, engage satisfaire un 

 besoin et lui sert de guide , doit tre compte videmment au nombre des 

 principales garanties de l'existence ; c'est elle qui dirige, d'une manire en- 

 core plus assure, l'instinct de la conservation plus constant et plus dve- 

 lopp chez un grand nombre d'animaux que chez l'homme. 



Nous montrerons bientt que les corps dous du pouvoir d'exciter en 

 nous de pareilles sensations ont une haute importance sous des rapports 

 trs-divers, pour la science et ses applications ; qu'ainsi, lorsqu'on parvient 

 les extraire, dterminer leur quantit poudrale , on peut en dduire leur 

 valeur qui ds lors parat norme. 



Malheureusement, sur ces derniers points, les donnes positives man- 

 quent, et presque tout est faire. 



En commenant par les principes aromatiques du caf l'tude de ces 

 faits, j'ai l'espoir, du moins, d'entr'ouvrir une voie qui conduira vers des m- 



' .' 

 (i) M. Gaiulichaud montre l'Acadmie une jeune tige de Xanthorrha, dissque par 



macration dans l'alcool et dans l'eau, o les deux systmes, ascendant et descendant, sont 



parfaitement distincts. 



