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distill lorsque Ion avait laiss la temprature du vase prcdent s'lever 

 jusqu' 90 degrs. Ce liquide, surnag par des quantits minimes d'essence 

 concrte, exhalait une odeur aromatique, agrable, rappelant celle du caf 

 employ, et tellement intense, qu'il suffisait de quelques gouttes de cette eau 

 pour communiquer, une tasse de lait ou d'un liquide inodore, l'arme 

 agrable du caf. 



Je me suis assur que les particules d'essence concrte n'taient pas la 

 source de cet arme : isoles et laves, elles n'en retenaient plus sensiblement; 

 ainsi la matire aromatique tait entirement soluble dans l'eau. 



Le troisime rcipient, refroidi plusieurs degrs au-dessous de zro , 

 ne condensait que quelques gouttes d'une eau exhalant l'odeur mixte du caf 

 et des carbures pyrogns; la dernire surtout se retrouvait dans le quatrime 

 rcipient galement refroidi , mais dont les parois avaient condens seule- 

 ment des traces humides; enfin la mme odeur empyreumatique tait plus 

 dominante encore dans les produits ariformes sortis du quatrime rcipient. 

 La prsence du carbure dans ces gaz fut rendue manifeste ea les faisant 

 passer dans un tube a boules plein d'acide sulfurique concentr : cet acide 

 se colora en brun intense, et un dpt de matire carbonace eut lieu lors- 

 qu'on tendit d'eau l'acide. 



On peut mme reconnatre la prsence et les proportions du carbone dans 

 ces gaz , en les dirigeant au travers d'un tube analyse lmentaire rempli 

 de bioxyde de cuivre, et recueillant 1 acide. carbonique form. 



> Les proportions des carbures trs-volatils empyreumatiques , odeur 

 dsagrable, augmentaient de plus en plus lorsque la torrfaction du caf 

 avait t pousse depuis celle qui correspond aune perte en poids de 0,18, 

 jusqu' celle quivalente une dperdition de o,a5 et au del. 



Ainsi, on voit qu'il est possible d'isoler, pour ainsi dire, dans [ap- 

 pareil prcit, le rsidu et les produits d'une infusion de caf, de faon 

 retenir, sous un trs-petit volume, rduit 7-^77 environ, dans un des vases 

 intermdiaires, la plus grande partie des principes aromatiques. Ceux-ci sont 

 complexes encore; on en peut extraire deux huiles essentielles odorantes. 

 Il suffit, pour cela, d agiter fortement l'eau distille qui les recle avec 0,20 de 

 son volume d'ther , laisser pendant quinze minutes en repos, puis enlever, 

 laide d'une pipette, la solution thre surnageante. On renouvelle quatre 

 fois cette opration, et l'vaporation de l'ther laisse une huile colore en 

 jaune orang, dont l'odeur trs-forte rappelle une partie de larotne plus ou 

 moins dominant dans toutes les varits de caf. 10 grammes de l'eau dis- 

 tille du moka ont donn 1 centigramme de cette huile, en tenant compte de 



