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la dperdition pendant l'vaporation de l'ther, dperdition que l'on peut d- 

 terminer par une seconde dissolution dans l'ther de cette essence, pese en- 

 core aprs une seconde vaporation. Cette huile essentielle est forme de 

 deux parties : l'une, moins volatile et moins fluide, parat rsulter de l'alt- 

 ration de l'huile doue de l'odeur aromatique la plus agrable. Il est rest 

 dans l'eau, agite avec l'ther, une solution thre de la seconde essence, 

 doue d'une odeur aromatique des plus suaves; ses proportions, faibles dans 

 les qualits infrieures, fortes dans le caf moka, constituent les principales 

 diffrences entre les qualits commerciales. On peut l'extraire plus facile- 

 ment en plaant des morceaux de chlorure de calcium dans les deux p-e- 

 miers rcipients; la dissolution du chlorure lve la temprature dans ces 

 vases mesure que la vapeur s'y condense. Un troisime rcipient , surmont 

 d'un tube plein de chlorure, est seulement refroidi de 20 3o degrs; il re- 

 tient, avec la solution aqueuse de chlorure, presque toute l'essence aroma- 

 tique que l'on extrait au moyen de l'ther. Le poids total de l'essence ainsi 

 obtenue s'lve au plus 2 dix-millimes du poids du caf , et on le com- 

 prend, puisqu'une goutte de cette huile rpand, dans toute une chambre, 

 une forte odeur de caf. 



* Nous prsenterons, en terminant, quelques-unes des dductions prati- 

 ques qui rsultent de nos prcdentes expriences et de celles dont nous 

 venons de communiquer les principaux rsultats. 



Des diffrentes sortes commerciales de caf, les qualits variables obser- 

 ves depuis longtemps dans les cafs du commerce tiennent, en trs-grande 

 partie sans doute , aux varits cultives et aux circonstances habituelles ou 

 accidentelles de la vgtation que prsentent le sol, le terrain, l'exposition , 

 les soins de la culture, les engrais et les conditious atmosphriques. Il serait 

 trs-intressant de chercher dterminer les influences de ces causes diverses 

 sur les qualits du produit. A cet gard, le plus difficile maintenant , peut- 

 tre , serait d'obtenir des chantillons et des renseignements certains. 



En attendant qu'il me soit possible d'entreprendre un travail de ce genre , 

 je me suis attach dcouvrir les principales diffrences entre deux sortes 

 commerciales sur l'origine desquelles je ne pouvais conserver le moindre 

 doute, le caf martinique et le caf moka. 



Le premier est, ordinairement, en grains volumineux , offrant une face 

 dprime; quelques grains, rouls en ellipsodes, proviennent de fruits dont 

 un des ovules tait avort : des grains, plus rares encore, ont une forme l- 

 grement anguleuse dpendante de la prsence et de la pression mutuelle de 

 trois ovules dans le mme fruit. 



