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Le caf moka diffre du prcdent en ce que ses grains ont une couleur 

 d'un gris jauntre; leur volume est moindre; leur forme, plus irrgulire , est 

 trs-gnralement aplatie sur la face qui se trouvait en prsence d'un deuxime 

 grain dans chacun des fruits ; quelques grains seulement sont arrondis, parce 

 qu'ils se sont trouvs chacun isolment dvelopps dans un fruit dont l'un des 

 ovules est avort. 



Dans nos essais, plusieurs caractres ont distingu cette sorte de caf de 

 toutes les autres: la matire grasse, un peu plus abondante, formait les i3 

 centimes du poids total ; elle avait une couleur jauntre, sa fluidit tait plus 

 grande; je n'ai pu la sparer qu'en deux parties ayant des points de fusion 

 diffrents, mais difficiles dterminer. Elle retenait plus fortement une partie 

 de l'essence aromatique: cette dernire tait d'ailleurs plus suave, et en pro- - ( 

 portion sensiblement plus forte. 



La matire grasse du caf martinique, extraite par le mme moyen et 

 puise par l'eau bouillante, est plus brune, moins fluide; ou la peut sparer 

 en quatre parties dont les points de fusion sont 5, 20, 5o et environ 90 de- 

 grs centsimaux. Cette dernire partie ressemble la cire des feuilles. 



La prsence d'une matire cireuse et la couleur verte des grains pour- 

 raient dpendre de l'poque de la rcolte et du moment o le dcorticage 

 se serait opr. On comprend qu'en enlevant la pulpe du fruit lorsqu'elle est 

 remplie de sucs, le prisperme tout humide, en prsence de l'air, doive 

 prouver certaines ractions que l'oxygne dtermine; qu'ainsi le chlorogi- 

 nate prouve la transformation verte, 'que les substances grasses s'altrent, 

 que l'essence, moins-abondamment scrte, puisse s'altrer aussi et s'chap- 

 per en partie. 



Ces hypotkses , conformes aux rsultats de l'analyse, conduiraient 

 penser que l'on Viourrait modifier utilement la qualit de certains cafs en 

 les laissant venir i un tat de maturit plus complte, et mme de dessiccation, 

 avant de les dcortiquer. Peut-tre que si on laissait mrir et desscher ainsi 

 une partie de la rcolte, on obtiendrait, en l'ajoutant au reste, une qualit 

 analogue ces mlanges de caf moka avec des cafs verts , mlanges dont 

 beaucoup de personnes prfrent l'arme mixte l'arme, plus suave ce- 

 pendant, du moka pur. En tout cas, ce serait encore un sujet intressant 

 d'observations dans nos colonies et d'expriences ultrieures qui se pour- 

 raient terminer en France. \ 



L'influence de l'poque de la rcolte et d'un mode particulier de dcorti- 

 cage me semble se manifester encore dans les rsultats de la prparation d'une 

 sorte toute particulire de caf dite des Yungas, en Bolivie. Cette sorte est en 



