( a5o ) 



Ces huiles, fixes et volatiles, se prsenteront ds lors sur de trs- 

 grandes surfaces l'action de l'eau. 



Si l'on arrte alors la torrfaction , les grains auront acquis une couleur 

 marron peu intense ; ils seront devenus assez friables pour tre facilement 

 rduits en poudre; pendant leur refroidissement entre deux capsules, ils 

 n'auront dgag qu'une petite quantit de vapeur condensable en une eau 

 lgrement acide : la perte en poids ne dpassera gure 18 pour ioo. 



Si la torrfaction avait t pousse plus loin , jusqu' la nuance brune plus 

 ou moins fonce, on remarquerait une partie des grains recouverts du vernis 

 violet iris que produit l'acide chloroginique en se carbonisant; une propor- 

 tion notable de carbures pyrogns, provenant des matires azotes et des 

 huiles grasses, se serait substitue la portion des essences aromatiques d- 

 gages; enfin, pendant le refroidissement, quelques gouttelettes de ces es- 

 sences et de matires empyreumatiques se condenseraient sur les capsules. 

 Dans l'infusion obtenue rapidement par une filtration chaud et con- 

 somme sans dlai, on retrouve et l'on apprcie surtout l'arme qui concourt 

 si puissamment rendre la saveur agrable, et qui est particulirement d 

 l'huile essentielle la plus soluble; une deuxime filtration d'eau chaude peut 

 donner un liquide aussi color, mais dont l'arme, trs-diffrent relative- 

 ment certaines sortes de caf , caractrise le got de marc d l'huile es- 

 sentielle moins soluble et moins volatile. 



Il serait sans doute trs-intressant de connatre les effets spciaux dans 

 l'conomie animale des substances bien caractrises qui entrent dans la 

 composition du caf et ne se retrouvent dans aucune des matires proposes 

 pour le remplacer : quelle est l'action de la cafine si peu altrable, du chlo- 

 roginate double lgrement amer l'arrire-bouche, peu stable en prsence 

 de l'oxygne, enfin des essences aromatiques? C'est nos savants praticiens 

 qu'il appartient de nous clairer sur ce point. 



Mais dj ils nous ont appris, et l'exprience de chaque jour le con- 

 firme, que le caf, tout diffrent des boissons fortement alcooliques et des 

 vapeurs narcotiques qui enivrent et engourdissent les sens, semble runir ce 

 qu'on peut trouver d'agrable dans les sensations des deux ordres, tout en 

 excitant les facults de l'intelligence au lieu de les assoupir. 



En supposant mme que la cause principale des effets spciaux du caf 

 ne rside pas dans l'arme, si agrable, si diffusible, on ne saurait douter, 

 du moins, que cette proprit ne ft surtout caractristique et recherche; 

 que, par suite, elle n'et la plus grande influence sur la valeur commerciale, car 

 cette valeur elle-mme se fixe en raison de la plus ou moins grande force et 



